山地雞蛋貯存保鮮4法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

如今，城里人都崇尚享用山地雞蛋，因其味鮮美，色鮮艷，氣清香，無污染，在市場上的銷售價格要比養(yǎng)雞場圈養(yǎng)的雞蛋價高一倍。

但山區(qū)養(yǎng)雞規(guī)模小，產(chǎn)品零星分散，要想進(jìn)入大市場，需有一個收集、貯存保鮮、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。

1、谷殼窩藏法

取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍微分開，并且谷殼填塞間隙，然后，加蓋一層谷殼(厚約0.5厘米)鋪一層雞蛋，如此交替重復(fù)，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞，也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。疏松的窩墊物質(zhì)地松軟，可緩沖外界的機(jī)械損傷。窩墊物間隙充滿了導(dǎo)熱性不良的空氣可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，保持蛋體干燥，抑制腐敗菌活動。

2、松針鋪墊法

先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的松針鮮葉(去掉枝硬)，上放一層鮮蛋，再鋪一層松針(厚0.3～0.6厘米)放一層雞蛋，如此交替重復(fù)共放10～15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置室內(nèi)陰涼、干燥、避光處，一般可保鮮3～4個月。松針條軟，保緩解機(jī)械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素能殺死周圍的腐敗細(xì)菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可增進(jìn)食欲。

3、豆子、小米窩藏法

用干燥的赤豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子是活體，不斷進(jìn)行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗菌活動，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮期時間。其保鮮效果比谷殼、柴(草)灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。

4、沸水凝膜保鮮

將鮮蛋裝入耐高溫的網(wǎng)兜里，浸入80～90℃的熱水中燙半分鐘，時間一到，立即取出晾干，再裝入容器，置陰涼、干燥、避光處保存。經(jīng)熱水處理后，使雞蛋內(nèi)貼近蛋殼的一層蛋青凝固，從內(nèi)部封閉蛋殼上的氣孔，從而獲得明顯的保鮮效果。燙蛋的時間要從嚴(yán)掌握，這是成功的關(guān)鍵。時間不到，達(dá)不到預(yù)期效果；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。

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