葉黃素在肉雞和水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

摘要：本文論述了天然色素應用研究的前提、植物色素的分類來源、葉黃素的吸收、利用和顯色機理、不同形態(tài)的葉黃素呈現(xiàn)不同的特性以及葉黃素對人類及畜禽、水產(chǎn)動物的功效，建議在肉雞、水產(chǎn)生產(chǎn)中使用天然色素。

關(guān)鍵詞：天然色素；葉黃素；肉雞；水產(chǎn)

隨著家禽業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉雞及水產(chǎn)品越來越豐富，賣方市場由此變成了買方市場。人們的生活水平也由溫飽型逐漸邁進了小康型，對各種產(chǎn)品的消費需求從數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型，品質(zhì)成為生產(chǎn)者及消費者共同關(guān)注的焦點。

動物肉品質(zhì)是一個復雜的概念，它不但包括味道、鮮嫩度、多汁性等肉質(zhì)指標，還包括外形、色澤等胴體外觀指標。根據(jù)心理學家的分析結(jié)果，人們憑感覺接受的外界信息中，83%的印象來自視覺，可見外觀色澤的重要性。對畜、禽、水產(chǎn)品而言，消費者是否樂于購買食用，胴體表皮的顏色、水產(chǎn)品的外觀色澤、禽蛋的卵黃顏色都是極主要的因素。由于畜、禽及水產(chǎn)動物自身無法合成色素，其外觀顏色取決于所采食的飼料中的色素含量，因此，人們對天然色素葉黃素的研究越來越深入。

1研究應用前提：必須符合健康要求

飼料安全的概念在全世界已形成共識。1999年5月，國務院頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，禁止在飼料中濫用對人體有害的添加劑，同時還建立了飼料監(jiān)督檢測部門，依法加大對非法生產(chǎn)行為的打擊。據(jù)悉，歐盟委員會保健與消費事務的委員戴維-伯恩前不久表示，鑒于三文魚及家禽飼料中所使用的化學合成色素對人體有害，對這種色素的使用量應嚴厲限制。法國媒體也發(fā)表，人工合成色素對人體有害，大量攝入會引起視網(wǎng)膜色素沉積，從而影響視力。生產(chǎn)健康無危害的天然色素就成了關(guān)注的焦點。

2類胡蘿卜素的分類及來源

自然界中存在600多種類胡蘿卜素，根據(jù)類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)可分為兩大類：胡蘿卜素類和葉黃素類。

胡蘿卜素類：它是含有幾個異戊烯單位的化合物，有多種異構(gòu)體，其中以α、β和γ最常見。它不僅存在于胡蘿卜、番茄、南瓜和柑桔等中，也廣泛存在于植物的葉、花甚至動物的乳汁中。胡蘿卜素在雞體內(nèi)幾乎全轉(zhuǎn)變?yōu)閂A或以其它形式代謝，對雞皮、脂肪及蛋黃不能起著色作用。不同飼料原料β-胡蘿卜素含量差異很大，新鮮綠色葉子和牧草中含量很高，每千克干物質(zhì)含量在200mg以上；而老熟后含量大幅下降，莖桿和老黃的牧草僅在20mg以下。在貯存過程中，也有部分損失。

葉黃素類：為胡蘿卜素的含氧衍生物，以醇、醛、酮和酸的形式存在。葉黃素中只有那些具有含氧功能基團如羥基、酮基和羧基的化合物才能使動物皮膚和蛋黃著色，其余化合物沉積很少。葉黃素類色素又可分為3種：單羥基葉黃素、雙羥基葉黃素和多氧類葉黃素。它們被動物吸收后仍保持原來的分子結(jié)構(gòu)和顏色，并在皮膚、脂肪和蛋黃中沉積著色。

常見的具有著色意義的葉黃素類化合物有：（1）黃體素（Lutein），廣泛分布于植物子葉中，其中黃玉米、玉米蛋白粉、苜蓿粉、萬壽菊花粉中含量豐富，對動物皮膚及蛋黃著色效果好；（2）玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin），玉米、玉米蛋白粉、萬壽菊粉中含量豐富，著色效果好；（3）隱黃素（Cryptoxan-thin），玉米、玉米蛋白粉、苜蓿粉和柑桔等含量豐富，著色效果差些；（4）柑桔黃素（Citmxanthin），存在于柑桔皮、辣椒中，細菌和真菌中也有少量，著色效果一般；（5）蝦黃素（Astaxanthin），存在于蝦、蟹、昆蟲等動物體內(nèi)，與蛋白質(zhì)結(jié)合時為藍色，煮熟后結(jié)合鍵被破壞呈紅色。此外還有存在于辣椒中的辣椒紅素。

3葉黃素的吸收、利用和顯色機理

肉禽及水產(chǎn)品的著色是通過葉黃素在動物皮膚、脂肪、腳脛等不同的組織中沉積而獲得，動物自身不能合成色素，必須從飼料中攝入。不同來源的色素，在不同動物的不同組織生物學利用率（沉積效率）差異較大。一般只有游離態(tài)的葉黃素才能被吸收，據(jù)推測葉黃素的吸收和脂溶性維生素吸收相似，在體內(nèi)與膽汁形成膽汁-類胡蘿卜素微團，進入小腸粘膜表面靜水層，一部分葉黃素可能在小腸粘膜中重新酯化，一部分以擴散方式進入淋巴和血液循環(huán)，通過脂蛋白在血液中傳輸，少數(shù)可能在肝臟中發(fā)生代謝，但大部分都沉積在特異組織中。動物的著色分為兩個階段：一是飽和階段，是通過黃色色素加深而達到的；另一是著色階段，是在黃色的基礎上通過添加紅色素來增強顏色。每種動物只有完成這兩個階段，才可達到自身所需的色澤。

4液態(tài)型葉黃素的優(yōu)越性

目前，飼料廠所用的含葉黃素的產(chǎn)品，都是以粉劑的形式出現(xiàn)。盡管通過各種辦法來防止其氧化，但最終的效果都令人不太滿意，為此，番禺東榮天然色素有限公司現(xiàn)開發(fā)含葉黃素的液態(tài)劑產(chǎn)品，它有足夠的穩(wěn)定性，對動物的著色作用效果良好。下面通過實驗來詳細說明。

4.1穩(wěn)定性實驗

材料：選取萬壽菊葉黃素油，分別用A、B、C3種載體制作成粉劑葉黃素，另外一種選用液體載體作成液態(tài)葉黃素；

方法：將新生產(chǎn)的A、B、C粉劑各自分裝5袋，每袋1kg，存放于寬松的黑色塑料袋內(nèi)并包裹密封；液態(tài)的葉黃素放入5個棕色帶蓋的瓶子中，每瓶1kg；每星期對各樣本取樣化驗葉黃素的含量；最后取平均數(shù)。以上各樣本在同等條件下保存，每次測試完應立即密封。

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