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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)品種和肥育期選擇適合的品種是育肥的首要條件。現代的雞種，由于用途不同，已經被培育成許多專門品系，例如絕對不能用蛋用雞種作為肥育對象，因為它生長慢，耗料多，胸肌結構差，骨頭硬，肉質粗，脂肪少，因而得不償失。在國外生產烤用雞和閹雞都不用兼用種，甚至專門肉用品系的母系也不用來生產烤用雞和閹雞，而是用專門肉用品系的父系來進行生產的。
其次，生產優質肉用肥育雞，也不能用肉用仔雞商品代來進行，因為這些商品種早期生長迅速，在達到市售要求優質雞的重量標準(母雞平均1.4-1.6千克，閹雞平均2.0-2.5千克體重)時，只要6-7周，還遠遠未到性成熟期，而公的還未能閹割，難于肥育。等它們達到可以肥育時，其體重早已超過了3千克，若再肥育，體重可達4-5千克，這樣大的雞，除了作分割肉出售外，整只就很難出售，并且也不適于我國的傳統烹調技術所要求的規格和質量。這種雞，皮粗骨硬，肌纖維也粗，品質欠佳。
對于一般肉用的標準品種，如我國的浦東雞、狼山雞，國外的奧品頓、澳洲黑等大型晚熟品種也很少用，尤其是對于廣東和港澳地區不適用。同樣，對于體型太小的品種也不適宜。
目前在廣東和港澳地區比較適于進行后期肥育的雞種是惠陽胡須雞、石岐雜雞、清遠麻雞、開封杏花雞等品種。這類雞前期放養在以農家飼料為主時，一般要5-6個月齡，青年大母雞體重在1.1-1.3千克才能進行肥育。若是在舍飼條件下以全價配合日糧為主，一般在13-14周齡便可進行肥育，也稱肥育適齡期。
(2)個體選擇肥育雞體型結構與肥育效果關系密切。要想取得肥育的好效果，一定要精心選好體型。它直接關系到成敗及經濟效益。若食欲不強、精神不振、羽毛蓬松、頸縮尾垂、眼鼻有液(分泌物)、冠色不勻、聲音變啞、喉頭有變、肛門潮紅(或有出血點)、糞便污染、稀爛異臭者均不能入選。應選擇尚未產蛋的、體重1.1-1.2千克的青年小母雞，體重在1.5-1.7千克的去勢閹雞。它們必須頭大嘴(喙)粗，整齊不歪，鎖骨距寬，胸肌發達，龍骨筆直，末端柔軟，后軀發達，兩腳直立，姿勢平衡，穩重有力，羽毛豐滿，色澤鮮艷。
(3)飼料配合與調劑快速育肥的目的，是為了培育出肉質細嫩、味道鮮美的雞只。雞味是否可口，除與品種、日齡有關外，還與飼料的成分有關。如配合日糧中的魚粉、蠶蛹粉、蜆肉粉以及死畜肉粉等，都能影響雞肉的味道。因此，后期肥育的飼料中最好不要加入動物性蛋白質飼料，而應以能量高的碳水化合物和質量優良的植物性蛋白質飼料作為基礎。對于本地種，其配方中的蛋白質水平不應超過14%。若想提高其能量，可在配合日糧中加入2%的穩定性好的脂肪。肉雞育肥可試用下列配方:辣椒12%、甘草23%、茴香7%、五加皮23%、硫酸鐵12%，將上述諸藥研末，拌在飼料內，加少量清水，每次用0.5-1克，2天1次。用藥后，雞食欲旺盛。出售前1周，可在飼料中加少許豆油，并按飼料量的0.02%加喂升華硫磺粉。
(4)肉雞助長劑助長劑又稱生長刺激劑，是促進肉雞增重、提高飼料效率和脂肪沉積的飼料添加劑。助長劑種類較多，目前至少有50-60種，選擇合理、有效的助長劑，是人們關心的問題。一般可按以下3種類型選用。
A、抗菌素類.在配合飼料中加入低濃度抗菌素10-50克/噸，可使肉雞提高增重2.9%-6.7%，飼料轉化率改善2.5%-4.4%。青霉素、金霉素、四環素類都可作為助長劑，但長期使用會產生抗藥性，所以應選用只能作添加劑的抗菌素，如泰樂霉(菌)素(4-100克/噸)。
B、激素類皮質酮、生長激素、甲狀腺素和抗甲狀腺藥物、乙烯雌酚都可作為助長劑。但由于它們都有不同程度的副作用，且使用時操作繁瑣(注射、埋植等)，劑量較難掌握，因而必須在有條件的情況下才能選用。
C、其他化學物質硫酸銅具有一定助長作用和抗霉菌素性能。生長需要量為4毫克/千克，而作為助長劑的最適添加量為140-169毫克/千克；如果超過500毫克/千克反而會抑制雞的生長，降低飼料效能。生物素對肉雞也有明顯的助長效應，但飼料中須含較高的動物性蛋白質，否則效果不佳。每千克日糧用220微克的生物素可使肉雞體重增加10%左右。
使用助長劑固然可以提高肉雞增重，但使用不當往往會起反作用。必須采用以下幾種措施:一是適時提高日糧中的能量。肉雞在4周齡前，要求能量和蛋白質都很高；后期要求能量水平比前期還高，而蛋白質含量略低于前期。因而應適當調整飼料配方，可添加3%-4%的豬(牛)油等油脂，并適當減少麩皮用量，增加玉米用量。二是提高采食量。只有讓雞充分采食，才能保證肉雞生長快、出欄早。為此可在飼料中添喂些食母生或大蒜、五香粉等調味劑，以促進雞的食欲，提高飼料轉化率。再者，將粉狀料改用顆粒料可增加采食。三是減少雞的活動量�？刹捎萌豕饣蜷g歇光照制度，用籠養法限制雞的活動，以促進增重。四是供給充足的飲水。肉雞對缺水十分敏感，要保證增重就必須有充足的飲水。五是提供適宜的環境條件。保證雞舍有良好的溫度、濕度、通風等條件。
(5)肥育期管理目前消費者中還流行著一種“跑地雞好吃”的說法，這種說法是不全面的。在集約化(即以舍飼與籠飼方式高度集中約束飼養)養雞業尚未普遍發展之前，家庭副業式養雞都是以放牧飼養為主。由于放牧式飼養雞的活動量大，消耗能量多，不易肥；同時由于放養而攝取的無機鹽量也充足，其骨質硬，這都不利于提高肉質與風味。故上市前(尤其是對去勢或未去勢的公雞)都實行籠養(廣東稱為糟雞)。這種方法使原來活動量大的雞被限制活動，能量消耗明顯降低，體脂積貯加快，加之所喂的飼料基本上是碳水化合物的米飯，不另加骨粉或貝殼粉等鈣磷豐富的無機鹽飼料。這種飼料不僅有利于體內脂肪的合成，而且鈣的代謝實際上處于負平衡，形成骨質松軟。使用花生餅或椰子餅比大豆餅的蛋白質更能改進肉的風味。民間還講究用暗室肥育，使雞處于安靜的環境中，這不但更有利于肥育，還使雞的表皮更為細嫩�？梢姡耖g傳統的肥育方法，正是針對前期跑地雞的品質不夠好，增重與肥育不快而采取的措施。
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