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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
雞蛋品質包括內部品質和外部品質。外部品質主要包括蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋殼顏色、蛋殼光滑度以及蛋的形狀等。雞蛋的內部質量主要包括蛋白濃度、蛋黃顏色以及營養素含量和膽固醇含量等。由于生活水平的提高，人們對雞蛋品質的要求日益提高，因此提高雞蛋品質越來越受到各大育種公司的重視。雞蛋的外觀質量雖然和雞蛋的營養關系不大，但是對雞蛋的運輸、保存以及對消費者的購買欲都有影響，因此對蛋殼質量等外觀性狀的重視程度更高。
（1）蛋殼強度雞蛋的破損率從產出到運到消費者手中，破損率高達5％以上，這對全世界來講是一個巨大的損失，而雞蛋的破損率和蛋殼強度有密切的關系。雖然營養、疾病和環境可以在很大影響蛋殼質量，但是遺傳因素的影響仍然受到育種公司的重視。剛開產的雞產蛋較小，蛋殼質量較好，隨著蛋重的增加，蛋殼強度降低。蛋殼強度的遺傳力在0.3～0.4，只要引起足夠的重視，給予一定的選擇強度，提高蛋殼強度是較快的。要注意相關性狀的變化，如蛋殼強度提高勢必增加蛋殼的厚度，影響孵化率。如果通過改善蛋殼的均勻一致性提高蛋殼強度，就可以避免蛋殼厚度增加帶來的負效應。
（2）蛋白質量評價蛋白品質的指標是濃蛋白高度（哈弗氏單位），濃蛋白高度的遺傳力平均為0.4左右，但是因品種、年齡、群體結構等有較大的差異。蛋白品質具有明顯的性連鎖效應，父本對蛋白品質的影響比母系大。
（3）血斑和肉斑血斑和肉斑會影響雞蛋品質，而且還會影響孵化率。血斑和肉斑的遺傳力在0.15～0.25。褐殼蛋雞的血斑肉斑比例高于白殼蛋雞，人工授精的雞群血斑肉斑比例高于非人工授精雞群。血肉斑率可以通過選擇降低到0.5％～2.0％，而且血肉斑的直徑小于1mm，要使之完全消失是不可能的。
（4）其他蛋黃顏色的遺傳力估計值0.15。蛋殼顏色的遺傳力范圍為0.3～0.9，褐殼蛋蛋殼顏色一致性較白殼蛋差。蛋形指數是指短軸與長軸的比值（也有的用長軸比短軸），其遺傳力一般估計為0.6左右。
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