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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
粗蛋白質是飼料中含氮物質的總稱，包括純蛋白質和氨化物。氨化物在植物生長旺盛時期和發酵飼料中含量較多（占含氮量的30％～60％），成熟籽實含量很少（占含氮量的3％～10％）。氨化物主要包括未結合成蛋白質分子的個別氨基酸、植物體內由無機氮（硝酸鹽和氨）合成蛋白質的中間產物和植物蛋白質經酶類和細菌分解后的產物。
各種飼料中粗蛋白質的含量和品質差別很大。就其含量而言，動物性飼料中最高（40％～80％），油餅類次之（30％～40％），糠麩及禾本科籽實類較低（7％～13％）。就其質量而言，動物性飼料、豆科及油餅類飼料中蛋白質品質較好。一般來說，飼料中蛋白質含量愈多，其營養價值就愈高。蛋白質品質的優劣是通過氨基酸的數量與比例來衡量的，在純蛋白質中大約有20多種氨基酸，這些氨基酸可分為兩大類：一類是必需氨基酸，另一類是非必需氨基酸。所謂必需氨基酸是指在雞體內不能合成或合成的速度很慢，不能滿足雞的生長和產蛋需要，必需由飼料供給的氨基酸。雞的必需氨基酸包括13種：蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸和甘氨酸。由于在雞體內胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成，因而胱氨酸和酪氨酸也叫半必需氨基酸。所謂非必需氨基酸是指雞體內需要量少且能夠合成氨基酸，如絲氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸等。在雞的必需氨基酸中，蛋氨酸，賴氨酸、色氨酸在一般谷物中含量較少，它們的缺乏往往會影響其他氨基酸的利用率，因此這三種氨基酸又稱為限制性氨基酸。在雞的日糧中，除了供給足夠的蛋白質，保證各種必需氨基酸的含量外，還要注意各種氨基酸的比例搭配，這樣才能滿足雞的營養需要。
在雞的生命活動中，蛋白質具有重要的營養作用。它是形成雞肉、雞蛋、內臟、羽毛、血液等的主要成分，是維持雞的生命、保證生長和產蛋的及其重要的營養素，而且蛋白質的作用不能用其他營養成分來代替。如果日糧中缺水蛋白質，雛雞生長緩慢，蛋雞的產蛋率下降、蛋重減少，嚴重時體重下降，甚至引起死亡。相反，日糧中蛋白質過多也是不利的，它不僅增加飼料價格，造成浪費，而且還會使雞代謝障礙，體內有大量尿酸鹽沉積，使導致痛風病的原因之一。
雞對蛋白質的需要量主要取決于產蛋水平、氣溫和體重3個因素。一般淶水，雞產蛋率（量）愈高，體重愈大，蛋白質需要量愈多；同一產蛋水平的母雞，夏季對蛋白質需要量要高于冬季。此外，年齡、飼料組成對蛋白質利用亦有影響，尤其是飼糧中氨基酸不平衡，會降低蛋白質的利用率，此時蛋白質的需要量相對增加。實踐證明，雞飼糧中含粗蛋白質14％～17％，對大多數品系的產蛋雞在整個產蛋期內，都能獲得較多的產蛋量。
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