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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
據(jù)了解，一般的家庭炒雞蛋多是將雞蛋打散后，加入調(diào)味料，便開始炒。其實(shí)，炒雞蛋是最講究的。
將雞蛋磕入碗中，稍加打散后，加入適量的鮮牛奶、水淀粉及少許的鹽調(diào)勻，鍋中油燒熱后（不需要放入過多的油，一般以炒菜油的量即可）在雞蛋入鍋炒之前，在雞蛋液中再加入一勺食用油，攪打一下便可入鍋，雞蛋液入鍋后，先不要急于翻炒，待一面稍固定后，再用鏟子翻面煎另一面，使雞蛋液兩面能均勻沾上油，這時再進(jìn)行翻炒，待雞蛋熟后即可盛盤；上桌前撒上點(diǎn)香蔥末，這樣炒出的雞蛋黃白相間，很有看相。
如果將事先炒好的黑木耳加入幾片其中，則效果會更好。還有種傳統(tǒng)名菜，開洋雞蛋，就是將泡發(fā)好的大干蝦仁加入雞蛋中同炒，炒出的雞蛋味道十分獨(dú)特。這里需要提示的是，炒雞蛋不需要添加味精，因雞蛋中本身含有谷氨酸，加味精是多余的。
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