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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、主料
凈山雞400克，熟火腿15克，白菇15克，鮮奶80克，雞蛋清160克，米粉絲50克。
二、調料
植物油800克(實耗藥60克)，濕淀粉8克，鹽8克，蔥絲10克，姜絲8克。
三、做法
1、將宰殺加工好的山雞，切成薄片，放在碗里，加入濕淀粉、鹽、蔥姜絲，攪拌均勻。
2、將火腿、白菇切成小薄片。
3、將雞蛋清混合牛奶攪拌均勻。
4、炒勺在旺火上，倒入油燒到7～8成熱，將拌好的山雞片放入，爆滑過油，而后撈出瀝油。
5、將混拌好的牛奶倒入炒勺溫油中熱，然后用漏勺瀝去油。
6、炒勺上旺火，留底油，燒熱后放入加工好的山雞片和牛奶，同炒幾下即成。
7、將粉絲炸熟作襯邊用。
四、特點
色澤雪白，嫩滑鮮美，味帶奶香，秋涼時菜。
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