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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
如今，城市居民都崇尚享用土雞蛋，因其味鮮美，色鮮艷、氣清香、無污染，市銷價格要比普通雞蛋高1倍。但山區養雞規模小，養雞戶零星分散，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮，形成批量的過程。有條件的地方可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法貯存保鮮。
一、谷殼窩藏法。取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，厚約1―2厘米，其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隔，然后，加蓋1層谷殼（厚約0.5厘米），鋪一層雞蛋，如此交替重復，共可放10―15層，頂上再蓋1―2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似，窩墊物質地松軟，可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間隔充滿了導熱性差的空氣，可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，保持蛋體干燥，抑制腐敗細菌活動。
二、松針鋪墊法。先在容器底部和內壁鋪一層1―1.5厘米厚的松針鮮葉（去掉枝梗），上放1層鮮蛋，再鋪一層松針（厚0.3―0.6厘米）放1層雞蛋，如此交替重復共放10―15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內陰涼、干燥、避光處。一般可保鮮3―4個月。松針條軟，可緩解機械沖擊，松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次后可增進食欲。
三、豆子、小米窩藏法。用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7―8個月。
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