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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
雞蛋品質包括蛋重、蛋殼質量、蛋殼顏色、蛋形指數等雞蛋的外部品質和蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃膜強度、化學成分、功能特性、血斑和肉斑、風味等內部品質。生產者和消費者最關注的雞蛋品質是蛋重、蛋殼品質、蛋黃顏色和功能特性。
1.鋅和錳對雞蛋品質的影響
關于鋅在蛋雞飼養中單獨使用的研究報道很少，Wedekind（1990，1992）的研究表明，氨基酸鋅的穩定性中等，在生理條件下有很好的溶解性，生物學效價高，可提高蛋殼質量，改善免疫。在71周齡的產蛋雞飲水中加入2g/L的NaCl，蛋殼質量降低，當飲水中加入2g/LNaCl的同時，在飼料日糧中加入500mg/kg蛋氨酸鋅或硫酸鋅可顯著降低蛋殼缺陷，提高蛋殼強度。而大多數的研究表明，鋅只有和錳同時添加到蛋雞日糧中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。Tahatapob（1985）對錳和鋅的關系作了深入的研究，認為75mg/kg的錳和鋅的鋅使蛋殼有較高的鈣氮比，糖醛酸含量增加，從而改善了蛋殼品質。在高鈣飼料中添加有機鋅和錳，其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質量，在夜間飼喂可保證消化道持續釋放鈣，從而提高蛋殼質量。在炎熱季節，夜間飼喂可防止蛋殼質量下降（Lowe，1996；Hecher，1996）。但也有相反的報道，給80周齡未換羽和110周齡換羽一次的產蛋雞飼喂足夠的達到安全水平的錳和鋅發現蛋殼質量求得到提高（Daleet.al，1998）。缺鋅母雞所產的蛋孵化率低，雞胚發育受阻，死亡率高。
錳對蛋殼和蛋黃品質都存在不同程度的影響。咼于明等（2000）對25～38周齡和49～57周齡的北京紅雞的研究表明，不同錳源添加水平對蛋雞生長性能、蛋殼品質、蛋形指數在各組間無顯著差異（P＞0.05)。蛋殼錳含量呈負增長，有機錳組蛋殼錳含量低于無機錳組。蛋黃錳含量呈現正增長，以蛋氨酸錳組最高，由此說明錳在蛋殼和蛋黃中存留呈現相反的結果，且有機錳有利于蛋黃中錳的存留。錳供應不足，則產蛋量和孵化率降低，蛋殼變薄和產有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。一般認為飼料中添加55～75mg/kg的錳，可顯著提高蛋殼質量，一旦降低到7mg/kg，不論飼料中鈣磷含量多少，都會引起蛋殼質量下降。高錳對蛋殼質量的影響爭議較大。劉建書（1992）與Fari（1999）認為高錳對蛋殼質量無影響。另外一些研究者認為飼料中含錳過高會影響鈣的吸收和代謝，對蛋殼形成產生不利影響，當飼料中添加180mg/kg的錳，則破蛋率和軟殼蛋率增加。
2.碘對雞蛋品質的影響
雞蛋中碘的含量主要沉積在蛋黃中，這直接與飼料中碘含量有關。因此，通過嚴格的藥物控制，加碘處理的雞蛋可作治療和預防甲狀腺腫疾病之用。從孵化角度來看，蛋雞飼料中碘最大允許量為50mg/kg。蛋雞日糧中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂體的促黃體功能受到影響。嚴重缺碘的產蛋雞所產的雞蛋，其孵化率極低，而且胚胎重量下降，即使有孵出的雛雞，體質也很虛弱，并伴有甲狀腺腫大。但是用超過適宜劑量300～1000倍的碘飼喂母雞，導致暫時性停止產蛋，并且蛋的孵化率降低（許梓榮，1991）。
3.鉻對雞蛋品質的影響
鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，參與胰島素的生理功能，在機體內糖脂代謝中發揮重要作用。研究表明，鉻能顯著提高蛋雞產蛋率，并使卵黃膽固醇水平顯著下降和哈夫單位上升。林祥霖(1997，1999)的研究認為，鉻的作用機理是通過增加胰島素活性，促進體內脂類物質沉積，減少循環中的脂類，從而降低血漿和蛋黃中的膽固醇含量。添加有機鉻與添加無機鉻組相比，效果更明顯，且添加量以0.8mg/kg為最佳水平。該結果與Devegowgr（1997）的研究結果相一致。Jenson（1978）報道，添加5mg/kg的鉻可顯著提高雞蛋的哈夫單位，改進雞蛋的品質，而在蛋雞日糧中添加0.6～0.7mwg濃度鉻時，卵黃膽固醇含量顯著降低（李海峰等，1999）。但也有不同報道，對蛋雞補飼吡啶羧酸鉻未能證實雞蛋哈夫單位及卵黃膽固醇含量的變化（Page，etal?1991；Acheeetal?，1992；尹靖東，2000）。造成上述差異的原因可能與雞的品種、日齡、鉻源及日糧中所含的與其吸收、代謝相關的物質的含量有關。Anderson等（1989）在種火雞日糧中添加25mg/kg和100mg/kgCrCl3后，蛋黃鉻濃度呈線性增加，對蛋白鉻濃度影響較小，蛋黃鉻濃度在濕重和干重時，分別是蛋白的10倍和23倍。日糧鉻水平對維持蛋雞蛋白正常生理狀況有重要作用，機理可能是：作為蛋白結構，參與蛋白連接；鉻為卵粘蛋白合成所必需；促進陽離子（可能是鎂）轉運進入雞蛋蛋白。
4.硒對雞蛋品質的影響
硒是保護體細胞膜的酶不可缺少的組成成分，也是日糧蛋白質、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽體內的蛋氨酸轉化為胱氨酸，日糧缺硒，可使胱氨酸缺乏加劇，缺硒會造成產蛋量下降、蛋重減輕。硒還與脂肪肝綜合癥有關。日糧中添加硒可減少因脂肪肝引起的肝出血。硒與VE共同作用保持機體對疾病和應激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。診斷硒缺乏癥應分析蛋的含硒量而不是飼料。蛋白硒含量約為0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg會引起產蛋量下降。硒的價格低廉，容易收回成本，在蛋雞日糧中補加硒，有利于提高蛋的營養成分。但硒是劇毒元素。Mashan（1973～1996）在硒的營養及其毒性方面進行了大量的研究，他認為，只要提高硒的用量，并無硒的缺乏癥。NRC（1998）總結了70～80年代的大量的試驗研究后，推薦蛋雞日糧硒的用量是0.10～0.15mg/kg，而且添加有機硒與添加無機硒相比，硒更容易在蛋中沉積（Cantoretal.，1999），Ullrey（1992）指出，考慮到硒對環境的污染問題，建議將硒的添加水平降到0.1mg/kg。
5.小結
綜上所述，微量元素對雞蛋品質具有重要的營養調控作用，不僅可以影響其感官品質，還能對雞蛋的營養品質進行影響。就目前研究成果來看，微量元素在動物機體內的代謝關系是錯綜復雜的，存在協同或拮抗作用，有些代謝機理尚未研究清楚，而且，國內外大多數研究是就一、兩種微量元素對雞蛋品質的影響而進行的。因此，在蛋雞日糧配制時，要通過科學合理的微量元素營養調配，才能有效的改善蛋雞的雞蛋品質，滿足市場需求，提高雞蛋的營養價值與經濟效益。綜合上述各種微量元素的代謝作用與NRC標準，我們認為，在蛋雞產蛋期飼料中各微量元素以錳60mg/kg、鋅50mg/kg、碘0.35mg/kg、鉻0.65mg/kg與硒0.12mg/kg為日糧含量水平，對蛋雞的生產性能與雞蛋品質都比較有利。
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