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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料：
新鮮牛肉500克（多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右）
辣醬（各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望MM們自己多多試試，選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
市售牛肉干既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和制作方法。
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。
2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的）,還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
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