怎樣鑒別注水牛肉？

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一般健康牛肉有光澤、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味，用手觸摸彈性較好。注水牛肉有較強的光澤，肌肉纖維膨脹，肉色淺紅，用手觸壓，肉質較松軟，彈性小，易留凹痕，用手按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的黏著度小，而正常牛肉則相反，黏著度大。

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