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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原材料
1.牛奶。要求新鮮優質，不含有抗菌素或防腐劑。
2.白砂糖。色澤潔白，松散干燥，沒有任何異味。
3.茶葉。視當地居民飲食習慣決定，一般選用新鮮、品質較好的綠茶。
二、工藝流程
茶葉→漂洗→熬茶→濾茶汁
原料乳→過濾→加糖→混合攪拌→殺菌（85℃，30分鐘）→冷卻至40℃
酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒
添加發酵劑→裝瓶→發酵（38～42℃，3小時）→冷藏（4～5℃）→檢驗一成品
三、操作要點
1.乳培養基的制作。選用新鮮優質不含有抗菌素的脫脂乳，在63℃下經30分鐘，3次間歇水浴滅菌。
2.菌種的選擇、配比。將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌按1～2∶2～1的比例接種于乳培養基；或用嗜熱鏈球菌，保加利亞乳酸桿菌和乳酸鏈球菌按6∶3∶1的比例接種于乳培養基。
3.接種量及培養時間、溫度。培養基溫度降至40℃開始接種，當菌種活力在0.4上時，接種量按培養基數量的2%～3%，在38～40℃下培養3小時左右。當發酵劑凝固后，立即取出置于2～6℃冰箱中冷卻備用。
4.茶葉預處理。將茶葉疏松包于單層紗布中，以冷清水漂洗，除去塵土。茶葉用量根據當地群眾的飲茶習慣確定，約占牛乳量的1%～2%。熬茶用水約占牛乳量的3%。將熬好的茶葉水用4～6層紗布過濾，以除去茶沫。
5.冷卻。將接種了菌種的乳培養基與茶水混合后冷卻，冷卻的溫度應視季節、氣溫及消毒奶瓶的溫度而定。一般夏季冷卻溫度40℃，冬季冷卻溫度45℃。
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