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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
近些年我國牛皮革產(chǎn)量下降，產(chǎn)不足需，價(jià)格上漲，原因之一是經(jīng)營者缺乏鮮牛皮初加工和貯藏技術(shù)，導(dǎo)致鮮牛皮腐爛變質(zhì)，產(chǎn)量銳減。現(xiàn)將鮮牛皮的初加工技術(shù)介紹如下，供經(jīng)營者參考。
1.清理。除去皮上的殘肉、糞便、泥土、脂肪等。
2.防腐。去水，以低溫和防腐劑抑制微生物和酶的作用。
3.干燥。采用自然晾干，把鮮皮肉面向外用數(shù)根竹竿或小木方撐開，放在通風(fēng)蔭棚下晾曬至含水量15%以下即可。
4.腌鹽。①干鹽腌法。用占牛皮重25%～30%的干鹽均勻地撒布在肉面上，以除去皮內(nèi)水分，達(dá)到防腐目的。為了提高保藏效果，可在干鹽內(nèi)加入鹽重1%～1.5%的對(duì)氯二苯和2%～3%韻萘。腌后6～8天牛皮的內(nèi)外鹽濃度達(dá)到平衡。②鹽水腌法。將生皮浸入25%食鹽水溶液池內(nèi)，水溫保持15℃。24小時(shí)后取出，瀝水2小時(shí)，再撒入占牛皮重25%的干鹽。為了防止鹽斑，可在鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。③鹽干法。即先鹽腌，再干燥至含水20%，此法的優(yōu)點(diǎn)是防腐力強(qiáng)，能避免生皮干燥時(shí)發(fā)生硬化、斷裂等缺陷，并延長貯藏期。
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