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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
選擇新鮮牛肉，以牛的前后腿瘦肉為佳。格原料剝?nèi)テぃ奕ス牵⒅炯敖铍斐ィ缓笥们逅畬⑷庀磧魹V干，切成0.25千克左右的小塊。
再將小肉塊放人鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克計，千克)
精鹽1.25醬油2.5
五香粉12.5香料袋l包
用紗布制成香料袋，內(nèi)裝茴香、陳皮、桂枝等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內(nèi)共煮。
將配料與原湯攪拌后，用大火煮開，當場有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放人鍋內(nèi)，并經(jīng)常翻動(翻動時動作要輕)，待湯汁快干時，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網(wǎng)上，進烤房烘烤。烤房溫度應保持在50―55℃。并經(jīng)常翻動肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉于，經(jīng)包裝后放在通風干燥的地方，可以保存2―3個月。
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