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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
為什么許多奶農養的奶牛產奶稀呢？要回答這個問題，先要說說牛奶的組成，然后講講影響牛奶稀稠的因素，最后再講應采取的措施。
一、牛奶的組成
牛奶是多種成分組成的液體，據分析證實至少有100多種化學成分。但主要成分是水分、脂肪、蛋白質、乳糖、鹽類、以及微量其他物質（如磷脂、維生素、酶、色素、氣體、白細胞等）。乳大致可分為水和干物質（干物質還可分為脂肪和無脂固形物）。
正常的牛乳成分含量，基本是穩定的，但各成分都有一定的變動范圍，其中變化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白質，乳糖的變化較小。牛奶的檢驗就是根據奶中各主要成分的含量來定等定級的。牛奶組成中大部分是水分（86％―89％），干物質占11％～14％，牛奶的稀與稠主要與干物質的含量有關。而干物質又直接與組成他的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有關。
二、影響牛奶稀稠的因素
牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的兩個質量指標。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的稠度，提高了營養價值，而且提高了牛奶的收購標準，直接增加了養牛戶的經濟效益。
牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛種、品種、個體、泌乳月份、胎次和飼料種類及飼養水平、季節等方面的不同有很大差異。乳中脂肪含量乳脂率是牛奶質量的重要指標之一，蛋白質的含量則直接影響奶酪的產量。
（一）牛種和品種 每個牛種和品種都是在一定的自然氣候和社會經濟條件下形成的，因而都具有自己固有的遺傳特性和一定的經濟有利性狀，因而牛乳的質量存在著較大的差異。
（二）個體 同一牛種或品種的不同個體，由于個體間遺傳差異，即使在同樣飼養環境條件下，產奶量、奶質量仍有很大差異，這也是選育工作的魅力所在。
（三）年齡、胎次和泌乳階段 養牛實踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長，所產奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、無脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無脂固形率都增加。
（四）飼料及飼養管理因素
1．奶牛日糧精料過多粗飼料嚴重不足。為了追求高產奶量，給產奶牛過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產下降，乳脂率降低。牛瘤胃產生的揮發性脂肪酸中，只有乙酸除了作為能量來源外，同時可以作為牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的來源是粗飼料中的纖維素，特別是干草。實踐中，日糧中干草維持在1千克-2千克時，牛乳中的脂肪率將會降低0.3％―0.5％；最適宜的日糧應含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40％的干草，可以大幅度降代產奶量和乳脂率。因此粗飼料的數量和質量對提高乳脂率非常重要。當日糧中粗飼料所占比例降至40％以下時，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低于10％時，乳脂率含量降至2％以下（正常為4％）。
精飼料含有豐富的碳水化合物，飼喂過多的精料將會改變瘤胃的消化過程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量，丙酸不能用于合成乳脂，因而導致乳脂率降低。建議產奶母牛每產1千克奶，精料不要超過300克。“以料換奶”的生產方式，不但造成精料的浪費，增加飼養成本，而且會影響奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發生，降低養牛效益。
2．粗飼料品種單一，質量較差。據調查，農戶實施全株帶穗玉米青貯飼喂奶牛的不足20％；飼喂玉米秸稈青貯的農戶約占30％；喂玉米秸、麥秸的農產占50％以上。絕大多數奶農沒有種植牧草或紅蘿卜，奶牛的青飼料僅靠田間路邊野生雜草，時斷時有地供給。許多奶農給奶牛的日糧主要形式為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養模式。而且青貯料由于保管不善二次發酵發霉變質的現象普遍存在，導致青貯料質量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產奶量和奶的質量。
3．日糧粗蛋白含量下降，導致乳蛋白率下降。當日糧粗蛋白含量從17％降至9％時，粗蛋白下降1％，乳蛋白下降0.2％。
4．產奶牛的飼養管理環境不良。牛舍相對濕度大于90％，乳脂率將下降0.16―0.18％；環境溫度過高，也將促使乳脂率下降。冬季天氣良好時，給奶牛進行運動，可促進乳脂率提高0.17～0.24％。由于環境衛生條件差，使產奶牛患上乳房炎，乳成分合成機能明顯降低，造成乳脂率、無脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質飼料等原因，造成肝臟機能下降，使轉化成乳成分原料的營養供給不足，乳脂率下降，無脂固形物合成減少，牛奶變稀。
5．暑熱刺激。因天氣酷熱造成產奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛體力下降和乳腺機能降低等。
6．擠乳技術不正確。不良的擠乳準備工作、擠奶機的真空度及脈動次數等不正確，不僅影響奶產量，也影響乳脂率的提高。
此外，環境的突然改變，原有飼喂程序的破壞，飼養員、擠奶員的改變，疾病等對產奶量和質量都有影響。
（五）選種選配奶牛中的錯誤
1．片面追求產奶量，忽略了乳脂率的提高。選擇種公牛配種時，只注意了產奶量指數，忽視了乳脂率指數，因而選擇了高產奶量、低乳脂率的公牛，結果女兒的產奶時雖然提高，但奶卻更稀了。
2．為了貪圖便宜，使用未經正式鑒定過的公牛（精液）配種（甚至使用無配種許可證的劣等公牛），最終不但女兒的產奶量未得到提高，奶的質量也未得到改進。
三、改進措施
（一）正確選種選配
1．選擇與配公牛不但產奶指數要高，而且乳脂率指數必須高于與配母牛，這這樣后代奶的質量才能從遺傳上得到提高。
2．杜絕使用未經過后裔測定的公牛（精液）配種；堅決不用無系譜、無配種許可證的“野”公牛配種，以免降低后代的產奶性能和奶質量。
3．針對自身母牛產奶質量差的情況，選用產奶質量好的公牛進行改進，以期后代產奶質量能得到提高。
（二）正確控制日糧中精粗飼料比例 牛乳中含有脂肪、蛋白質、糖、礦物質和維生素等各種營養物質，絕大部分是在乳腺內由從血液中選擇吸收的各種牛乳前驅物合成的，如乳中90％的蛋白質是由飼料中的前驅物在乳腺中合成的，10％的蛋白質是由血液直接攜帶來的。所以前驅物不足，就不能保證乳量和乳成分的正常組成，反之前驅物過多則造成浪費。牛乳成分含量一般隨生產階段和日糧營養水平波動。精料和粗料的比例大致為50：50（范圍60：40～40：60），此比例是使乳中成分最高的飼料比例。在泌乳高峰期，奶牛養分需要量變大，要充分保證日糧的質量和飼料結構，質量不好或結構不好時，常常造成蛋白質不足。蛋白質喂量不足時，會造成奶量減少，乳蛋白率降低，奶變稀。為了提高日糧能量，在增加精飼料的同時應增喂優質粗飼料。
（三）充分保證粗飼料品質 實踐證明，優質苜蓿干草較劣質干草可提高產奶量800―1200千克／年?頭，同時優質粗飼料可提高乳脂率0.1―0.2％，乳蛋白率提高0.03―0.06％，乳糖提高0.02―0.04％，無脂固形物提高0.05―0.09％。品質較低的粗飼料使高產奶牛不能發揮高產潛力，體質變差，牛奶品質下降，達不到乳品加工的等級要求，直接降低經濟效益。對品質較差的粗飼料，可通過物理、化學和微生物的處理方法提高其營養價值，粗飼料品質的提高，可提高奶牛干物質采食量，優化奶牛瘤胃環境，改善營養物質在體內的消化代謝，實現奶牛對粗飼料的最佳利用，最終達到降低生產成本提高牛奶質量和養牛效益。
（四）注意加強奶牛的防暑降溫措施 奶牛的最適生產溫度為10―16℃，并且具有耐寒畏熱的特性，尤其荷斯坦牛耐熱性更差。為此，夏季應注意做好：
1．調整日糧，加強管理。提高日糧能量濃度，促進奶牛增加采食量。適當增加谷物喂量，添加脂肪酸鈣，增加適口性好的多汁青綠飼料、塊根、瓜類等。在夜間或清晨氣候涼爽時增加一次飼喂。加強飲水減少牛舍存欄數以利散熱。改變精料粉料為顆粒料，以提高精料的消化吸收。
2．加強通風與噴淋降溫。
3．綠化環境。牛舍周圍、運動場四周要進行綠化，既能美化環境，又有起遮蔽作用。
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