冬季西餐牛肉的幾種吃法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

吃法一：餐前湯。

牛肉丸子湯――首先將牛腿肉切塊，雞蛋攪拌均勻，加水隨倒隨攪，和成肉泥。然后把肉餡擠成丸子，放在滾沸的開水鍋內(nèi)煮至丸子漂起，將丸子放進(jìn)冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡蘿卜、蔥頭和土豆切成丁。往鍋內(nèi)放入雞油，燒至五成熱，依次放入胡蘿卜丁、香葉、胡椒粉、干辣椒，等炒熟后放入牛肉湯、味精、精鹽調(diào)味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟把丸子放入燒開，改微火稍煮即可食用。

色澤紅潤(rùn)。大多數(shù)人選購(gòu)肉食都會(huì)看肉的顏色，這無(wú)疑是正確方法之一。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆。

吃法二：咖喱牛肉。

掌握好咖喱醬汁的味道，做起來并不難。先把牛腿肉切塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋，加水、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉，還要加入干紅葡萄酒，小火燜2~3小時(shí)，直到牛肉酥爛。燒熱煎盤，把蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥放進(jìn)去略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香。煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進(jìn)煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口。

富有彈性。如果你用肉眼還是無(wú)法鑒別牛肉是否新鮮，可以用手指用力壓這塊牛肉，新鮮牛肉在指壓后，凹陷能立即恢復(fù)。指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)的是不太新鮮的牛肉。指壓后的凹陷完全不能恢復(fù)，并且留有明顯痕跡的就是變質(zhì)牛肉了。

吃法三：牛柳紅酒汁。

東歐特色的菜肴，將牛腿肉切大片，拍薄，逐一抹上少許鹽、胡椒粉；洋蔥洗凈后切成絲。鍋內(nèi)的油溫五成熱時(shí)，放入牛肉片，煎上色后取出；鍋中留余油炒洋蔥絲，再將牛肉片放入鍋中，倒入一半啤酒，加入香葉，燒開后用小火將牛肉片燜熟。鍋中加鹽調(diào)味，然后倒入另一半啤酒、土豆、碎面包，煮至微沸即可。這道菜酒味香濃，鮮美適口。注意牛肉不宜切得過薄，那樣嚼起來不夠筋道。

盡快吃完。購(gòu)買牛肉時(shí)最好等到你所要購(gòu)買完所有材料后，再去選購(gòu)所需的牛肉。這點(diǎn)非常重要，這樣可以縮短牛肉在未置入冰箱前接觸常溫的時(shí)間。無(wú)論如何將牛肉買回家后應(yīng)盡快食用，若不得已須放入冰箱保鮮，也應(yīng)在2~3天內(nèi)將肉吃完。特別是已經(jīng)切過或調(diào)配醬料過的牛肉要盡快烹調(diào)食用，因?yàn)樗�已無(wú)法像整塊肉一般地長(zhǎng)時(shí)間保鮮，所以食用時(shí)會(huì)損害其美味。

吃法四：烤牛扒

這道美式菜肴選用的是凈牛外脊，將牛外脊切成10段，每段折成1厘米厚，撒鹽和胡椒粉，用油煎上色，平碼在烤盤中。用黃油炒鮮蘑片和芹菜末，加入少量清湯、鹽、胡椒粉在煎好的肉扒上，濃郁的烤香風(fēng)味醇厚，別有滋味。

吃法五：紅燴牛尾

將牛尾去皮洗凈，用清水煮滾再清洗干凈，放入煮過面的湯及牛尾，高火10分鐘煮至酥爛。將紅蘿卜切塊，洋蔥切塊，蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋蔥，加入番茄汁拌勻。加入牛尾放入器皿中，加老抽、白糖、胡椒粉、鹽，適量水或湯，中火20分鐘至汁濃就可以了。

放入器皿。不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁里。正確的方法應(yīng)將牛肉放于有濾網(wǎng)的不銹鋼或塑膠器皿中，并最好以鋁箔紙封住容器開口。切勿使用塑膠保鮮膜以保持冷度。廚師建議：“肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全接觸到冷空氣，而且最好的方法是將肉置放于冰箱中最冷的地方。”

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