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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
沙棘泥的制備選擇充分成熟、色澤好、質好的果實用清水洗凈，并去除雜物。然后破碎，將所得殘渣和汁液的混合物放入夾層鍋內加熱至80℃左右，保持微沸狀態20-30分鐘，使果肉煮軟而易于打漿為止。將軟化好的果實趁熱用篩板孔徑為0．8-1毫米的打漿機打漿成細泥狀。最后濾除果粒和皮渣等雜質，即得沙棘泥。
豆沙的制備選優質的紅豆，用水溫15-20℃清水浸泡，使其充分吸水膨脹，便于蒸煮打漿。將浸好的紅豆撈入高壓鍋，以豆水比為1：2，并加入水重0．3％-0．5％的小蘇打，以提高蛋白的溶解量，抑制酶類和微生物的作用，防止蒸煮時損失營養成分，增強豆的保水性。蒸煮l-1．5小時，蒸汽壓力控制在l.2千克/平方厘米，煮好后迅速冷卻，放入打漿機內打漿。打出的漿用清水漂洗去皮，置離心機中甩沙，甩至損成團，松手又自動散開即可。
其他原料的配備稱取白砂糖和水放火鍋中，加熱煮沸，使糖液濃度達75％，再過濾去除雜質備用。按瓊脂1份加水20份的比例，稱好瓊脂和水，并先將瓊脂在水中浸泡10小時，然后加熱使瓊脂溶解，再過濾去雜備用。
配制按沙棘泥30千克，豆沙40千克，白砂糖液100千克，瓊脂液2．5千克，苯甲酸鈉120克的配方，分別稱取上述原料置于夾層鍋中，均勻攪拌，并在夾層鍋內加熱濃縮，蒸汽壓力控制在對1．5千克／平方厘米，邊加熱邊攪拌，防止焦糊，待濃縮至可溶性固形物達60％時，加入用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻，繼續濃縮，待果醬中心溫度達105℃時，停止加熱即可出鍋，此時可溶性固形物可達65％以上。將濃縮好的漿液，迅速倒入墊有塑料紙的模具內成形24-36小時。待充分冷卻后即可脫模、包裝。
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