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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
馬山縣嫩滑爽口的旱藕粉絲、去暑消氣的金銀花、美味可口的黑豆等天然綠色食品令人入口難忘，堪稱佳肴，而黑山羊更是其中的品牌“旗艦”。
馬山黑山羊生長于大石山區，都是在石山上放養。早上待露水蒸發后放出，傍晚在夜霧降臨前歸來，確保羊不吃有露水的青草。可以說，馬山黑山羊每天喝的是天然潔凈的山泉水，吃的是沒有污染的珍稀百草。而這種喝“礦泉水”、吃“百草藥”的馬山黑山羊獨特之處是全身黑毛，生長發育快，板肉厚滿，皮毛質軟細小，瘦肉率高，色紅均勻，肉質鮮嫩，味美膻氣少，食用時味香而不膩口，營養價值高。據悉，馬山黑山羊含蛋白質13.3%、脂肪4.6%、熱量367卡，含脂肪比牛肉多兩倍；熱量超過牛肉1倍多；含鈣量比牛肉高出50％；含鐵質比牛肉多1倍多，比豬肉多4倍；膽固醇含量低，富含多種微量元素，是肉食中上好的天然綠色佳品。
經過不斷探索和實踐，馬山黑山羊菜肴自成體系，不僅品種豐富，而且做法多樣。除了羊毛，其余的均可入肴：蹄、肉、骨、內臟等可謂物盡其用，用盡其絕。菜肴有全羊席、烤全羊、手抓羊蹄、羊扣、富貴全羊腿、羊扎蹄、鐵板羊腰、羊紅、羊五味、五柳炒羊雜、白灼羊肚、羊蹄燜黑豆、香味羊肉串、清水羊肉等等，其中，手抓羊蹄、馬山羊扣曾獲廣西名菜榮譽稱號。黑山羊菜肴做法花樣翻新不斷，煮、炒、燜、烤、蒸、扣亦可，掌勺人可隨心所欲。每一種做法，又可變戲法似的弄出口味不同的品種來，比如煮湯，就可花樣百出，有清水湯、全羊湯、羊花湯、羊胎土雞湯、黑山羊一絕湯、羊醬湯等等，達十幾種之多。
馬山還有一種說法：到馬山吃黑山羊，如果不吃生羊血，那相當于沒有到過馬山。馬山黑山羊嚼甘草，飲甘露，羊血最具天地精華。生羊血菜名即羊紅，一般在羊血上輔以花生、香菜、芫荽等便色香味俱全，即可食用。羊紅不僅嫩滑爽口，而且有排毒養顏功效。
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