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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
豬的出欄率是衡量養豬生產水平經常采用的一項指標。在一個自繁自養的豬場，年初全場豬的總頭數與全年出欄肥豬數的比值，即為出欄率，如年初全場所有的豬共計為500頭，全年共出欄肥豬750頭，出欄率為150％。從這一指標可以看出養豬生產水平的高低，如能從多方面進行評定，對養豬生產的發展將會起到更大的作用。
主要是生長速度和飼料利用效率。
生長速度:通常用平均日增重表示，一般是指斷奶仔豬至上市屠宰期間的平均日增重，種豬場進行肥育測定時，開始體重是以25kg或30kg，結束體重是90kg或100kg。
平均日增重即增重（結束體重－開始體重），除以飼養天數。
飼料利用率:生產中通常是指肥育期間每kg增重的耗料量，即肥育期間飼料消耗總量除以肥育期間總增重（結束體重－開始體重）。
出欄日齡：是指生長肥育豬從初生達屠宰體重（90kg或100kg）的日齡。
胴體評定
豬的胴體組成包括肌肉、脂肪、皮膚和骨骼。測定的性狀：胴體重、背膘厚、胴體長、腿臀比例、胴體瘦肉率、眼肌面積等。
肉脂品質評定
正常肉色應為鮮紅、有光澤、緊密有彈性、系水力強、具有自然香味。脂肪顏色應為潔白或淡玫瑰紅色，且堅實。肉的顏色因豬的年齡、品種、營養狀況、部位的不同而略有差異。評定項目：肉色、肌肉pH、系水力、貯存損失、肌肉大理石紋、熟肉率、化學成分、脂肪顏色、脂肪溶點和皂化價、碘價、肉味品嘗等。消費者對豬肉的要求是安全、優質，符合國家的質量和衛生標準。
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