天麻的初加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

天麻如鮮銷，只要收獲后保持不碰撞、不摔打、無機(jī)械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻，則方法較為復(fù)雜，一般先用水煮法或籠蒸法進(jìn)行熟制，然后烘干或曬干。實(shí)際生產(chǎn)中一般采用籠蒸、炕烘法制干，其操作工藝流程為：選級(jí)―洗凈―蒸熟―炕烘。

1．選級(jí)按天麻重量進(jìn)行50克差度分級(jí)，即分別以50克以下、50―99克、100―150克、151―200克、201克以上分別置放和處理，并同時(shí)剔出病麻、爛麻等不合格品。

2．水洗用清水洗去麻體表面泥沙。

3．籠蒸將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是：大火將水燒開后，先放入個(gè)頭最大的天麻，大火蒸約5―6分鐘后，再放入次大個(gè)頭的天麻繼續(xù)蒸，5―6分鐘后放入個(gè)頭稍小的天麻，再蒸約5―6分鐘，最后放入小天麻，再蒸約5―6分鐘后，一般可全部蒸熟。蒸制過程中應(yīng)注意：每放入一屜生麻時(shí)，須將原籠屜抬起，把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準(zhǔn)。

4．炕烘大火燒至炕表溫度50℃，將熟麻單層排列，每30分鐘翻轉(zhuǎn)一次，每60分鐘提高溫度10℃，最高溫度80℃時(shí)不再升溫，維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點(diǎn)：當(dāng)烘至半干時(shí)，麻體十分柔軟，用潔凈平滑木板輕壓麻體，目的是使其呈扁狀平直，有更高的透明度，且在使用時(shí)更易打碎，同時(shí)也便于計(jì)量，該工作可在烘制過程中翻轉(zhuǎn)麻體時(shí)進(jìn)行。

要提高天麻的商品價(jià)值，可從三個(gè)方面著手：第一，嚴(yán)格分級(jí)。每次熟制、烘干，只用一個(gè)規(guī)格的天麻，以便于掌握火候。第二，麻體洗凈后，用滾皮機(jī)將天麻的粗糙外表、斑點(diǎn)等脫掉。第三，烘制過程中，麻體皮下會(huì)有氣泡突起，可使用極細(xì)的竹針扎破放氣，并將表皮撫壓平整。

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