如何進行天麻初加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

作為鮮銷，天麻收獲后要保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻，則需時較長，一般有水煮法和籠蒸法進行熟制，然后采取烘干或曬干的制干方式。實際生產(chǎn)中一般采用籠蒸、炕烘法制干，其操作工藝流程為：天麻選級-清水洗凈-大火蒸熟-50℃炕烘60分鐘60℃炕烘60分鐘70℃炕烘60分鐘80℃炕烘一直至烘干。?

選級

按天麻重量進行50克差度分級，即分別以50～99克、100～150克、151～200克、201克以上分別置放和處理；并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。?

水洗用潔凈清水將麻體表面泥沙洗除。?

籠蒸

將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是：大火燒開后，先放入個頭最大的天麻，大火蒸約五六分鐘后，再放入第二種較大個頭的天麻繼續(xù)蒸，五六分鐘后再放入第三種個頭稍小的天麻，再蒸約五六分鐘，最后放入小天麻，維持大火五六分鐘后，一般可全部蒸熟。?蒸制過程注意：每放入一屜生麻時，須將原籠屜抬起，新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。?

炕烘

磚、坯火炕，大火燒至炕表50℃，將熟芝麻單層排列，每30分鐘翻轉(zhuǎn)一次，每60分鐘提高溫度10℃，最高溫度80℃時不再升溫，維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點：當烘至半干時，麻體十分柔軟，用潔凈平滑木板輕壓麻體，目的是使其呈扁狀平直，具更高的透明度，且在使用時更易打碎，同時也便于計量；該工作可隨烘制過程的翻轉(zhuǎn)麻體進行。?此外，為提高商品價值，可從三個方面著手，并將工作做細：第一，嚴格分級。每次熟制、烘干操作，只有一個規(guī)格的天麻，便于掌握火候和操作。第二，將麻體洗凈后，使用滾皮機將天麻粗糙外表、斑點等脫掉。第三，烘制過程中，麻體會有皮下氣泡突起，可使用極細的竹針扎破放氣，并隨之撫壓平整。

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