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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
天麻要隨挖收隨加工，因為存放時間長了，天麻易跑漿，降低折干率。尤其是春麻更不能存放。春季溫度高，如不及時加工，還會霉爛。加工時，首先把挖回的天麻用清水將泥土沖洗干凈，然后用布擦干水分，再放到鍋里同細沙一道炒。根據鍋的大小（頭號或二號鍋），每鍋放細沙一道炒。根據鍋的大小（頭號或二號鍋），每鍋放細沙4-7.5千克，放天麻1.5-2.5千克。要按天麻的大小分級加工。在加工過程中，如不按大小分級加工，就會造成有的已炒枯焦，有的還末炒好，影響成品質量。加工時，灶里要燒大火，等鍋里的沙子變紅時（放入碎紙片，樹葉等立即著火），就將天麻放入鍋中，用鐵鏟不斷翻動。時間要短，天麻炒得外焦內生，聽到如燒玉米粒兒一樣炸得響，等響聲變小了，就立即取出，然后放到已準備好的冷水盆里，趁熱用竹刀（就是用直徑33厘米左右的小竹子，劈成4-6開而成。這種小刀用來刮天麻皮十分銳利，在藥材加工中常用它）將粗皮輕輕刮去，洗凈后放入明礬水中，漂10分鐘左右取出。再放入空筐，晾干水分，分級放入炕篩，置炕上。開始炕上的溫度以50-60℃為好，待烘2-3小時后，再升至70-80℃。烘到六七成干時，取出用木板壓扁，若有脹氣的，就用竹針刺破，放出氣后再壓扁。最后，用炭火加硫磺烘至全干，即成半透明的乳黃色成品。
這種加工方法的優點是：由于高溫加工后，刮去的只是天麻的表皮，其表皮內部的紋痕依然完整，色澤鮮艷。同時，末經水煮，天麻內部的藥物成分沒有受到破壞，成品質量高，故有“雪天麻”之稱。
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