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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
原料介紹：五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為多數小型漿果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18種，產于北部的叫“北五味子”果實為深紅色；產于中部的叫“華中五味子”，果實為紅色。一般在9月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重9.01克，粒重0.38克左右，含糖3.5%左右，總酸5%左右，單寧色素為0.095%，果汁出汁率為45~50%。
制作方法：五味子酒是采用五味子果實經特定過程制得的果酒，原料處理之前，要嚴格分等，分選處理。由于五味子果實含糖低、酸度高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法，果實破碎后成自流果汁，用脫臭酒精調至13度(v/v)左右，進行冷凍，過濾待用。而發酵汁經前發酵和后發酵，使發酵原汁達以下要求，呈寶石紅色，有新鮮果香，酒精度在11～18度（v/v），總酸在0.9～1.8％，揮發酸在0.08％以下，單寧在0.07％以下，殘糖在0.5以下，發酵結束后的原酒經分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在10℃左右。二次發酵結束后，，立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進行發酵3～4天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然后將兩種汁混和加糖繼續發酵，當酒度達到7～8度后，貯藏1周左右，進行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最后將發酵原酒和自流汁按9;1的比例配料。
質量指標：該酒為淺寶石紅色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀物，具有五味子果悅人的果香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，滋味濃郁，具有五味子果酒典型風格。酒精度（20℃）15±0.5%（v/v）；糖度25±0.5克/100毫升；總酸1±0.2克/100毫升。
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