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84農業網 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網絡整理
經營戶 謝道文：“4月份到五月份，這兩個月，平均每天需要3500斤到4000斤，這是最旺的。”
謝道文現在是合肥市的十大龍蝦王之一，每年依靠龍蝦他能賺到近百萬元的利潤。然而，他的生意卻是從包河區寧國路上的露天大排擋開始 的。由于當時市場上原材料小龍蝦的價格只有5元每公斤，他將小龍蝦去頭去筋，經過油炸和鹵制出來的成品蝦最高才賣15元錢一大盤，這種小龍蝦非常迎合合肥 市民的口味。
當時小龍蝦低廉的價格和輕松的消費氛圍吸引了大量合肥市民。小龍蝦的名字沾了海鮮的名氣，大龍蝦要上千元才能吃一只，而小龍蝦非常便宜，還可以找到吃海鮮的感覺，一時間，合肥市民中掀起了一股吃小龍蝦的熱潮。
顧客：“合肥的龍蝦產得又大，然后肉多，味道也很有特點，合肥龍蝦可以說是一絕吧。”
謝道文：“隔壁賣茶葉的說老謝這個生意這么好，我們也做龍蝦，隔壁賣米的也做龍蝦，賣油的，賣布的，賣早點的等等，都改為做龍蝦了。”
劉純武：“做龍蝦的，以前家家都火暴，家家都賺錢。”
經營戶 韓勝：“適應各種人群消費，他都能消費得起，這個是最關鍵的一點。”
就在街上露天大排擋的生意正紅火的時候，韓勝卻將小龍蝦擺到了室內來經營。
價格低廉的小龍蝦本來是草根餐飲，大家都認為根本登不上大雅之堂。韓勝把龍蝦放到室內來賣的時候，很多同行都不理解。后來寧國路的大排檔拆遷，大家才開始意識到龍蝦的經營環境問題，要想走上正軌經營模式，必須從露天走向室內。
韓勝：“我們當時的定位還是定在中低檔的價位，既能接待有層次的、有身份的一些顧客，也能接納一些工薪階層的。”
田宗峰：“我們惟獨的盈利點，現在在酒水這一塊。龍蝦在大眾消費這塊，走量為準。”
龍蝦經營戶們如果按照市場價格提高小龍蝦的價位，將有可能失去原有的龐大消費群體。所以他們只能靠龍蝦來帶動酒水和其他餐飲食品的銷售。
現在，一盤成品小龍蝦在1公斤左右，所賺利潤也只有2元錢，而每個經營戶每100斤成品龍蝦可以帶動130瓶啤酒的消費，而每瓶啤酒的利潤 在40%以上，遠遠高于龍蝦的利潤。也正是因為小龍蝦長期的低價位，才使得小龍蝦在合肥持續火暴了十幾年。隨著市場對小龍蝦需求量的劇增，合肥周邊肥東、 肥西和長豐縣的龍蝦出現了供不應求現象。龍蝦餐廳靠龍蝦本身賺的利潤越來越少，但很多販賣龍蝦的經銷商卻是從小龍蝦身上得到了實惠。
張立君從事龍蝦銷售已有十幾年的時間了，5年前他賣小龍蝦，每天最多才賣50多公斤，每公斤的利潤在一元四角左右，利潤雖高，但數量非常有 限。而現在每天至少也能賣出1500多公斤，雖然每公斤的利潤比以前少了將近5角，但總體利潤至少也能高出十幾倍。像張立君這樣的經銷商就是靠小龍蝦的數 量來進行薄利多銷。
記者：“這個龍蝦生意是不是好做多了？”
記者：“以前呢？”
張立君：“以前的話，像以前11點30就不敢收貨了，現在像下午5點鐘我也敢收貨。”
在我國，龍蝦主要產于江蘇、安徽、江西、湖北等地，而我國北方和南方由于水分和氣溫影響，龍蝦養殖并沒不成功。現在，上海、南京、 武漢、成都等地都有吃龍蝦的習慣，而北京、浙江、福建、廣東等省市對小龍蝦的需求量也在不斷增加。安徽龍蝦產量雖大，僅僅合肥市場每年就需要8萬噸，但這 么火的生意卻能持續7個月。2005年8月，一個叫張進的人在包河區大圩鄉承包了1300多畝的林地，利用暫養的方式延長三個月向市場供應小龍蝦的時間。
經過張進的暫養，在冬季銷售的小龍蝦要比夏天的小龍蝦高出10元錢每公斤。這片地在退耕還林后，張進就利用原來的水溝將龍蝦放在蝦籠中養殖，以防逃脫。經過1年的試驗，現在這里管理龍蝦的農戶對養蝦已經有了充足的經驗。
飼養員：“這個龍蝦它會吃米皮糠，因為這個它是漂浮著的，一般的話，早上是5點喂一次，晚上六點左右喂一次。”
記者：“那每天喂這個米糠就行了嗎？”
現在，在整個合肥市，龍蝦養殖面積有1.8萬畝，每年都有2萬人季節性地捕捉龍蝦，產量將近1.5萬噸。本來野生的小龍蝦也開始被人工馴養了起來，當地越來越多的農戶開始學著暫養小龍蝦了。
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