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84農業網 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網絡整理
武義縣履坦鎮履三村農民 王春洪：“一只鴨子不產蛋了，賣掉只有10多元。”
而同樣一只淘汰的鴨子，經過這個叫程雅錦人的手，卻賣出了讓王春洪等人想不到的高價
程雅錦：“鴨舌加工以后能賣1元多，這個部分的鴨子做成醬老鴨后能賣到四十元。鴨掌做成休閑食品后能賣到2元多，鴨血和鴨腸能賣2元多，還有鴨毛都能賣2元多。”
而到今天的成功之前，程雅錦走過了很多彎路。
1997年原本做絲綢生意的程雅錦，因為生意不景氣就看中了皮蛋加工。
當時全國７０％的鴨蛋產品產自江南，做出來的皮蛋都是沿襲傳統工藝用氧化鉛等料液和泥巴混合生產出來的，加工這種皮蛋的都是一些小廠。
由于有辦廠的經驗，程雅錦投資100多萬元承包了土地，買回了3萬只鴨苗開始養鴨搞無鉛皮蛋加工。
浙江大學動物科學院教授 陳有亮：“皮蛋加工方式有兩種，一種是泥包的叫生包皮蛋；還有一種叫浸泡法。像這種浸泡法，把輔料都配成藥液，然后新鮮蛋浸泡在這里邊，浸好以后再拿出來。”
在陳教授的指導下，他們采取了浸泡方法，用銅和鋅代替了傳統用于凝固的氧化鉛。到2000年，在克服了爛頭、白點等問題后成成功生產出了無鉛皮蛋。
程雅錦：“沒有那種很重的氨味、沒有那種辛辣味。”
而當程雅錦和丈夫滿懷信心地把這種無鉛皮蛋拿到市場上時，卻遭遇了尷尬。
傳統皮蛋每公斤價格是9元到9.6元，而程雅錦的無鉛皮蛋每公斤價格是11元到12元，人們根本不被接受，積壓的產品越來越多。
2001年6月，一件意想不到的事情把程雅錦推向了谷底。以前一直靠賣鮮蛋維持鴨場運轉，由于蛋價的下滑，資金出現了緊缺。而鴨子 每天都得一萬多元的飼料錢，皮蛋又賣不動，前期買場地、建廠房，把她做絲綢生意掙的錢都搭進去了，最后連買飼料的錢都沒有了，鴨子斷糧了。
程雅錦：“當時無法形容，就是感覺很痛苦、很無奈。事業上的事情一般都不會哭的，就那天我在鴨棚里一個人偷偷在那里哭了。”
經過一番調查，程雅錦看上了這個叫宋愛和的經營戶。宋愛和是當地農貿市場上做禽蛋生意最早、規模最大的業戶，她的蛋品銷量占整個市場的三分之二左右。
程雅錦：“如果我們產品給她銷的話，她如果能銷得好，別人也都會一起幫我們銷。”
但當程雅錦找到宋愛和請她幫忙代賣無鉛皮蛋時，宋愛和卻拒絕了。30
武義農貿市場經營戶 宋愛和：“當時覺得是皮蛋嗎？好像皮蛋都是泥包的，也不相信。”
武義農貿市場經營戶 宋愛和：“不愿意，價格比我們的高，好像沒有錢賺，我們做生意講實話。”
當時宋愛和自己家里養鴨，產蛋后自己加工成泥包皮蛋，自己在市場上賣，利潤比較高。
武義農貿市場經營戶 宋愛和：“我自己做一斤皮蛋4元就做出來了，她給我要4.5元到5元一斤的這個價格。”
程雅錦：“她自己做泥包的皮蛋一斤能賺1元錢左右，那么我就跟她說，你如果賣我們的皮蛋，代銷我們的皮蛋，那你賣完一斤皮蛋給她補1元錢。”
武義農貿市場經營戶 宋愛和：“當然有誘惑力的，她說一樣的價格再給我1元錢，我當然賣她的試試。我們自己做人又吃力，可能一年一批做不好的話什么都沒有了。”
為了賣掉積壓的皮蛋，程雅錦決定不賺錢也要讓利給宋愛和。覺得劃算后，宋愛和借助自己的銷售渠道，積極向老主顧們推薦這種吃起來方便并且對身體沒有害處的皮蛋。
顧客：“這個好，這個方便，拿出來做方便，味道也很香。”
程雅錦：“開始進幾箱，后來幾十箱，現在一次進幾百箱，整車進。”
后來宋愛和自己不做皮蛋了，專門賣起了程雅錦的無鉛皮蛋。市場上別的業戶也在她的帶動下也賣起這種皮蛋，程雅錦積壓的幾十噸皮蛋很快賣了出去。雖然這次程雅錦沒有賺到錢，但這種皮蛋已經深入人心了。當地市場打開以后，程雅錦便取消了給宋愛和的補貼。
程雅錦用同樣的方法把皮蛋賣到了杭州、溫州、蕭山等地。一個皮蛋比鮮蛋多賣了3毛錢，一年下來多收入了1000多萬元，程雅錦擺脫了困境。
隨著產蛋量的下降，一年半以后這些鴨子就要被淘汰。淘汰的老鴨，一般都以每只十多元錢的價格被人收購，有時連10元也賣不上。每到這個時候，養鴨戶們只好自己想辦法了。
武義縣履坦鎮履三村村民 王春洪：“賣不掉拿到金華，離這六十里遠，金華是我們地區，到地區里去賣，自行車馱兩個籮筐去賣。”
而程雅錦每次淘汰的老鴨都有兩三萬只，如果像王春洪這種賣法扣除成本幾乎沒有錢賺，完全受制于別人。自己能不能把老鴨利用起來搞加工呢？
程雅錦：“傳統的普通醬鴨做法就是腌漬以后拿來烘干，有些掛起來晾干。”
但這種醬鴨只能在冬天做，夏天做容易發臭。后來程雅錦通過陳教授花2萬元買了一個配方，借鑒傳統的工藝，用中草藥、香辛料替代了醬油。同時增加了燒烤、鹵制等環節。
程雅錦：“鹵制過程用中草藥，它能夠去腥，還有增味可以調色。在烘烤過程中我們可以去油去膩。”
這種制作方法不受溫度的限制，一年四季都可以生產，并且口味也比以前獨特，開袋就可以食用，而傳統的醬鴨還需要蒸煮。
程雅錦在縣城設立了醬老鴨直銷店，本以為會生意紅火，但一個月下來沒賣出幾只，人們似乎更熱衷于老鴨煲。
一次在當地農業局辦事時，程雅錦得知一個老鄉在北京做農副產品生意很紅火。2005年春節，程雅錦帶著產品找到了這個老鄉。
農副產品經營商 俞學文：“味道原汁原味，不是飼料喂養出來的特別肥特別膩，沒有這種感覺。”
從武義運活鴨到北京，不但運輸成本高，而且不能做出這種風味。于是俞學文便提出要做北京的代理，但程雅錦卻沒有同意。
程雅錦：“本地因為是新產品好像都不是很接受，那我們也擔心新產品在北京市場上的口味是否一樣，怕北京市場不接受。”
茶葉經營商 俞學文：“我們這一塊給她銷售了幾十萬上百萬數額，其實市場空間還很大。”
北京市場暢銷后，程雅錦便同意俞學文做北京的代理，同時決定先做北方市場后攻南方市場。經過一段時間的努力，每月有10萬多只醬老 鴨除銷往北京、江蘇、湖北等地方的酒店、超市外，還運到了杭州、寧波等浙江本省的一些城市。周圍很多養鴨戶都把淘汰的鴨子賣給了程雅錦，再也不用外出賣鴨 了。
生產醬老鴨時，兩個鴨掌是沒有用的，以前都是切下來后集中賣給小商販。2006年6月一次到重慶旅游時，當地市場上的一種雞爪做成的休閑食品引起了程雅錦的注意。
程雅錦：“雞爪原來不值錢，經過加工包成小包裝價值提高了。”
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