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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2019-07-16 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
夏天保存大米尤其要注意!
氣溫高、濕度大，大米的口感會(huì)迅速下降。
尤其是趕上頻繁下雨時(shí)期，
大米很容易發(fā)生霉變
很多家庭都會(huì)選擇將大米放入冰箱來(lái)保存
來(lái)避免大米生蟲(chóng)和發(fā)霉
其實(shí)不然
大米常溫儲(chǔ)存就好，不必放冰箱
這樣做并沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)楸涫且粋�(gè)低溫的環(huán)境，這樣可以降低酶的活性，同時(shí)也抑制了大米的正常“呼吸”，這樣就降低了大米的氧化反應(yīng)，讓大米沒(méi)有那么容易變質(zhì)了。
但是，傳言說(shuō)大米放入冰箱之后，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后很容易誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。
事實(shí)上，大米確實(shí)很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話，霉菌的活動(dòng)也會(huì)停止的，包括黃曲霉素。
從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，霉菌在20攝氏度的環(huán)境下其實(shí)就已經(jīng)開(kāi)始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會(huì)停止活動(dòng)。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個(gè)低溫的環(huán)境中，黃曲霉毒素是很難活動(dòng)并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。
因?yàn)榇竺撞灰伺c魚(yú)、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;所以，大米放在冰箱里面保存雖是一個(gè)很好的做法，但是操作方法不對(duì)，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來(lái)得好。
此外，稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房?jī)?nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。
大米的保質(zhì)期
稻谷去殼等于丟掉了保護(hù)傘，因此，大米變質(zhì)的速度比稻谷快。一般碾磨生產(chǎn)出來(lái)的大米，經(jīng)過(guò)1周后，大米的脂肪酸值就會(huì)明顯增高。
從前生活條件不好，沒(méi)法讓我們隨時(shí)吃上新鮮的大米，家家戶戶養(yǎng)成了屯米的習(xí)慣，其實(shí)非常不健康。
一般情況，散裝大米在春夏的保質(zhì)期為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月;胚芽米中的胚容易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個(gè)月;經(jīng)過(guò)拋光形成保護(hù)膜的大米，保質(zhì)期可以延長(zhǎng);真空包裝也能延長(zhǎng)大米保質(zhì)期。所以，買(mǎi)回家的大米應(yīng)該盡可能在1個(gè)月內(nèi)吃完。所以盡量選購(gòu)真空包裝的大米!
真空包裝后的大米
和大米接觸的氧氣就被完全阻隔
這很好的防止了大米的氧化作用
這種抽成真空的獨(dú)立小包裝
讓大米和剛打磨出來(lái)一樣新鮮
相關(guān)標(biāo)簽：大米價(jià)格
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