地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
我省百合主要以干百合銷往沿海地區，而且近年來一直俏銷。特別是肥大潔白的優質干百合更是暢銷價昂。干百合優質與否，加工是一個關鍵環節。有些農民反映自己的鮮百合質量不錯，但加工成干百合卻變成次等品，甚至成劣質品，表現色不白，干片瘦，片不完整，上市價格大打折扣，這主要是加工不得法所致。新邵縣釀溪鎮大坪、雷家坳、沙灣等百合生產基地，常年種植百合，他們加工的百合色澤潔白、片子完整一致，很受客商青睞。在生產實踐中，他們通過摸索和總結，積累了一些加工優質干百合的成功經驗，可供參考。其經驗可概括為“三看三定”。
一看葉色定收獲時期。收獲期對加工干百合質量影響較大。收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄，不壯實。收獲過遲，秋后雨水多，氣溫也逐漸下降，鱗片中所含水分增加，部分養分返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質積累，不僅加工成品率下降，而且干片也瘦弱不壯。如收獲過遲的百合加工成100公斤干片需要鮮百合300～320公斤，而適時收獲的百合加工成100公斤干片只需鮮百合270～280公斤。不同品種、不同肥水條件，其收獲適期不盡相同。但可根據葉色變化確定收獲適期。在湘中地區，大約在大暑到立秋期間（7月25日至8月5日左右），當百合2/3葉片變黃時即可收獲。此時體內養分已轉移到鱗莖，百合球淀粉含量最大，加工干百合率達到最高值。如果僅1/3葉片變黃，用來加工干百合為收獲過早，如葉片全部枯黃為收獲過遲。挖出百合后，剪去須根，剝下片子，邊片與心片分裝。如遇降雨，可把鮮百合存放于潮濕處，等待天晴再剝片加工。二看燙片顏色變化定出鍋時間。燙制時，用水量與百合片重量比以10∶3為宜，即100公斤水澆沸后可燙30公斤片子。放片量不宜過多，多了燙不均勻。在新邵農村常用荷葉鐵鍋燙片，一般每鍋燙片15公斤左右。片子下鍋前，先把水燒成沸騰狀，將用清水洗凈而瀝干的片子放入鍋內，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化。這是燙片的關鍵。按照片子“白―黃―白”顏色變化規律確定出鍋時間。即白色的鮮百合倒進鍋中燙制，先稍為轉黃，然后由黃轉變成白色。此時用指甲刮片子皮起粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子斷面色澤均沒有白心，鍋內水也未變糊，說明燙制適宜，立即出鍋。如出鍋過遲引起發糊，出鍋過早，容易變黑。一般來說，邊片由黃變白一般需沸水向上翻滾五六分鐘即可出鍋，心片只需滾二三分鐘，片子變白即可出鍋。每鍋水燙二三次片子就要換水。三看天氣定干燥方法。
燙片和干燥要盡可能選在晴天進行。將出鍋的片子，立即置入干凈清潔的冷水中冷卻，并洗去粘質。然后授出瀝干水，放在曬墊上，置于太陽下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。因為潔白而完整的片子是質量的重要標準，如有較多的片子斷裂，其質量便大打折扣。一般攤曬兩天一夜、片子6成干時才能翻動，直到曬干為止。如百合收獲后一直陰雨連綿，則只得采用烘烤方法干燥。烘烤時要注意控制溫度，溫度過高容易發生焦化變褐，溫度過低，干燥時間長，容易發生氧化。片子的干燥標準為：片子變硬，手折片子斷裂有響聲。如需較長時間貯藏，則還要進一步采用其他保鮮方法。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
