新型保健食品粒粒蘆薈汁的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘆薈是百合科多年生多肉植物。蘆薈在醫(yī)藥、美容等領(lǐng)域中具有神奇的作用，同時(shí)也具有一定的食用保健功能。美國(guó)人把它視為與維生素并列的營(yíng)養(yǎng)品，日本人在“日本料理”和“壽司”中開(kāi)始大量利用木立蘆薈凝膠，作為提高人體抵抗疾病、增強(qiáng)免疫功能的保健成分之一。在我國(guó)一些大型酒店的餐桌上，也開(kāi)始出現(xiàn)蘆薈宴。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，蘆薈作為保健食品逐漸受到人們的喜愛(ài)。我所研制的“粒粒蘆薈汁”具有較明顯的保健作用，對(duì)便秘的緩解、腸胃有害物質(zhì)的清除、皮膚美白等具有一定的作用。

一、工藝流程

蘆薈葉→清洗→去皮→切小塊→護(hù)色→硬化→除苦→漂洗→調(diào)配→殺菌→灌裝→殺菌→冷卻→成品

二、操作要點(diǎn)

1.原料的選擇：最好選擇無(wú)病、無(wú)斑點(diǎn)、顏色為正常綠色、年齡在3周年以上的蘆薈葉。

2.清洗、去皮、切小塊：將所選的蘆薈葉清洗、去皮后，切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小塊備用。

3.護(hù)色：將切塊后的蘆薈粒迅速浸泡在0.05%亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，時(shí)間約30分鐘。

4.硬化、除苦：經(jīng)護(hù)色后的蘆薈用飽和石灰水硬化，同時(shí)加1%食鹽水除苦，時(shí)間約24小時(shí)。

5.漂洗：經(jīng)硬化、除苦后，用清水漂洗3次。

6.調(diào)配：將蘆薈粒與水按1.6∶1的比例混合，按混合后總重量加糖至總糖為10%（其中80%為白砂糖，20%為蜂蜜）、總酸為0.06%，然后充分混勻。

7.殺菌、熱灌裝：將混合料加熱至100℃，然后熱灌裝。

8.殺菌、冷卻：灌裝后在100℃條件下加熱殺菌20分鐘，冷卻即制成。

三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品外觀呈乳白色，蘆薈顆粒晶瑩，風(fēng)味純正，具有蘆薈肉特有的風(fēng)味。蘆薈肉爽脆，帶輕微苦味，食后回甘、爽凈。

四、注意事項(xiàng)

1.目前我國(guó)種植的蘆薈品種主要是中華蘆薈、美國(guó)翠葉蘆薈，日本木立蘆薈也有少量種植。這3個(gè)品種都具有保健作用，特別是木立蘆薈，據(jù)日本專(zhuān)家報(bào)道，該品種具有藥食兩用功效。美國(guó)翠葉蘆薈葉片肥大，便于加工利用。

2.蘆薈的藥用成分主要存在于蘆薈凝膠里，加工過(guò)程中的護(hù)色、硬化、除苦、漂洗等程序的時(shí)間長(zhǎng)或短、次數(shù)的多或少都會(huì)影響其成品的質(zhì)量。因此，護(hù)色時(shí)間可控制在30分鐘之內(nèi)，硬化、除苦時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)，漂洗次數(shù)最多為3次。

3.在總糖里加蜂蜜，其作用主要在于蜂蜜與蘆薈凝膠混合后，能加強(qiáng)蘆薈對(duì)人體的作用，同時(shí)可調(diào)節(jié)成品的風(fēng)味。

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