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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶對(duì)成品紅茶的外形、內(nèi)質(zhì)感官審評(píng)其品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
工夫紅茶：側(cè)重外形美觀勻稱。外形審評(píng)條索、整碎、色澤、凈度等因子。條索比長短秀鈍、粗細(xì)、含毫量，緊結(jié)挺秀，有鋒茵、白毫顯露、身骨重實(shí)為優(yōu)，反之則次。整碎比勻齊及下盤茶含量，要求上、中、下三段茶拼配比例恰當(dāng)、互相銜接、不脫檔、平伏勻稱、下盤茶（碎茶）含量透度。色澤比潤枯、勻雜，烏潤、調(diào)勻?yàn)閮?yōu)，色澤枯灰，駁雜為次。凈度比梗筋、片樸末及非茶類夾雜物含量。高級(jí)茶要求凈度好，中級(jí)以下茶根據(jù)級(jí)別高低，對(duì)梗筋片樸有不同程度的限量。非茶類夾雜物均不許含有。內(nèi)質(zhì)評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。湯色比深淺、明暗、清濁等。湯紅色艷、碗沿有明亮金圈或有“冷后渾”（乳凝現(xiàn)象）是品質(zhì)好的表現(xiàn)，紅亮或紅明次之，紅暗或混濁者最差。香氣比正常、高低、鮮純、嫩老。滋味比濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、粗澀。工夫紅茶注重香氣的類型、高低、新鮮與持久性。香氣以高銳、新鮮持久為優(yōu)，滋味以醇厚、鮮甜爽口為優(yōu)。工夫紅茶宜于清飲，強(qiáng)調(diào)香高味醇。
小種紅茶：條索以穎長松散、葉肉厚、色澤烏潤為佳，細(xì)瘦灰枯為次。內(nèi)質(zhì)以具有柏木煙香和桂圓湯似的滋味為上品。葉底比嫩度及色澤、嫩度比葉質(zhì)軟硬、厚薄。色澤比紅艷、暗雜。以芽葉齊整勻凈、柔軟厚實(shí)、色澤紅亮鮮活為優(yōu)。
紅碎茶：紅碎茶審評(píng)以內(nèi)質(zhì)為主，外形為輔。內(nèi)質(zhì)以湯味濃、強(qiáng)、鮮為主要依據(jù)，香味評(píng)濃度、強(qiáng)度、鮮度幾項(xiàng)因子。湯味濃度是指水可溶物的多少，茶湯進(jìn)口后，舌面有濃厚感覺，為濃度高，品質(zhì)好，以淡薄為次。強(qiáng)度比刺激性程度。強(qiáng)度反映紅碎茶的風(fēng)格類型，以強(qiáng)烈有刺激性為好，醇厚、平和為次。鮮度比鮮爽程度，以清新、鮮爽為好，滯鈍、陳氣為次。紅茶珍品，以特有的芬芳香氣、細(xì)嫩而不太濃的滋味取勝；季節(jié)性的好茶以特有的清新、愉快的香味決定質(zhì)量，而不取決于濃度。香味中如有煙、焦、霉、餿或沾有異味的均屬劣質(zhì)茶。湯色比紅、濃、亮。以碗沿有明亮濃厚的金圈為好。加奶后呈棕紅、粉紅或橙色為優(yōu)，灰白發(fā)暗或混濁者為次。紅碎茶要求顆粒重實(shí)，如10g碎茶的容積超過30～32ml，即屬輕飄的低次茶。如有40孔底（特別是60孔底）的灰末，為規(guī)格不清。色澤比鮮潤枯灰、勻雜。一般早期茶和嫩質(zhì)茶色澤較烏黑，后期茶和老質(zhì)茶顯褐色甚至棕紅，以鮮勻潤為好，灰枯花雜為次。紅碎茶為莖梗含量一般要求不嚴(yán)，特別是季節(jié)性好茶含有嫩莖梗，并不影響質(zhì)量。
紅茶品質(zhì)特性（qualitycharacteristicsofblacktea）
在色、香、味、形方面顯示紅茶品質(zhì)特點(diǎn)的性狀。一般是干茶黑色、湯紅、葉紅。紅茶有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。
工夫紅茶由長短不一的條形茶按一定比例拼成。條索緊秀、勻齊、平伏、鋒苗好、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香高味醇。各種工夫紅茶都有獨(dú)自的特征。如祁紅色澤烏黑，光澤奪目，有獨(dú)特的蜜糖似的芳香，國際上譽(yù)稱“祁門香”。滇紅為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實(shí)，滿披金黃色芽毫，有水果香味，香高味濃。
小種紅茶屬條形紅茶，以福建省崇高縣星村產(chǎn)的最著名，稱正山小種。正山小種條索穎長呈松散狀，烏黑油潤，湯色似糖漿狀的深金紅色，有悅鼻的松桕煙香和桂圓湯味。
紅碎茶按外形特點(diǎn)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)類型。中國一般都生產(chǎn)顆粒型碎茶；其次是末茶和片茶，統(tǒng)稱紅碎茶。其特征是外形細(xì)碎，因品種、制法和葉型不同，品質(zhì)特征也有不同。
①不同品種的品質(zhì)特征不同。如大葉種紅碎茶，外形顆粒壯碩、重實(shí)、，色潤泛褐帶烏；嫩茶顯露金色芽毫，湯色紅濃透金黃，香味濃烈、刺激性強(qiáng)，葉底肥厚柔軟紅亮。中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊小，色澤烏潤，湯色紅亮欠濃度，香高味鮮欠濃，刺激性弱，葉底尚紅亮較瘦薄。
②不同制法的品質(zhì)特征不同。如傳統(tǒng)制法紅碎茶，產(chǎn)品葉、碎、片、末俱全，外形有色澤烏黑油潤的特點(diǎn)，內(nèi)質(zhì)湯味濃度尚好，鮮爽度和強(qiáng)度稍差。CTC制法紅碎茶產(chǎn)品只有碎茶、末茶和少量片茶，主要特征是碎茶的顆粒較其它制法的體型稍大，近似方形，勻整重實(shí)，碎片末的色澤均泛棕紅色，湯味濃強(qiáng)鮮較全面。轉(zhuǎn)子機(jī)制法紅碎茶產(chǎn)品的重實(shí)度稍差，湯味濃度好，鮮爽較差。錘擊機(jī)制法紅碎茶（簡稱LTP制法）產(chǎn)品細(xì)小勻齊，色澤烏潤帶灰，湯味鮮強(qiáng)度和刺激性好，濃度尚可，葉底由細(xì)小葉粒粘結(jié)成顆粒。
③不同葉型的品質(zhì)特征不同。如葉茶為長條形，帶嫩莖，條索挺直穎長，其中大葉種制成的，條索肥碩穎長帶金黃色芽毫，湯味濃醇，鮮爽度好，刺激性欠強(qiáng)。中小葉種制成的葉茶，條索瘦長，色澤烏黑，無毫或少毫，湯味鮮醇，缺少刺激性。碎茶呈顆粒狀，緊結(jié)重實(shí)，粗細(xì)勻齊，不含細(xì)短條形茶及輕薄的片末茶，湯味濃強(qiáng)鮮較好。片茶呈卷皺的屑片狀，大小勻齊，身骨較輕，湯味鮮爽度尚可，濃強(qiáng)度稍次。末茶呈砂粒狀，細(xì)小重實(shí)，不含灰末，湯味尚濃強(qiáng)欠鮮爽。
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