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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
茶葉配制酒所需原料配方，對其逐一清查核對，符合質量標準后，按配方計算出各種原材料使用數量。
（一）茶葉可溶性成分制備：茶酒是以茶葉為主要原料，用沸水浸提制取其中對人體的有益物質，添加其他成分配制而成的一種飲料酒。因此，制取其中的物質是配制茶酒的關鍵，茶葉中含有豐富的營養、保健、藥用物質，茶酒制備液就是要將這些物質最大限度的萃取出來，并無損失地轉移到茶酒中去。制取方法是先將備用茶粉碎，用90～95℃沸水反復浸提，直到浸提液色澤淺淡，口嘗茶味淡薄為止。后將多次浸提液匯集拌勻，進行過濾，濾液冷卻到室溫備用。
（二）熬制糖漿：配制茶酒需加糖調味。砂糖直接應用有弊端，應先行熬成糖漿。一般是按比例先在鍋中加水煮沸后加入砂糖，待其溶化后，加入一定的檸檬酸，繼續加熱至糖液沸騰，再熬10min，即可取出。糖漿出鍋時應是無色或微黃色透明的粘稠液體，無結晶糖。熬糖時火力要均勻，應不斷攪動糖液，防止砂糖淤鍋，造成糠漿老化，影響茶酒質量。
（三）酒精脫臭：酒精是茶酒配制的一種重要原料。酒精中含有多種酯類、甲醇、雜醇和醛類等。這些物質含量過高，一是出現乳白色沉淀。影響茶酒的質量；二是容易造成飲用者頭暈。此外，還會造成酒味不純。為了保證飲用者健康，減少酒中有害成分，提高茶酒質量，配制茶酒的酒精一定要經過脫臭處理。常用脫臭的方法有氧化、吸附等。脫臭后還必須嚴格檢驗，符合國家規定標準后，方可應用。
（四）茶酒配制：配制茶酒時，首先應審定配方，然后按配方所規定的原料和數量，核對無誤后，再按配方將茶葉與酒精配成一定酒精含量的原料液。然后按配方比例加入糖液，充分拌勻混合，最后加防腐劑、抗氧化劑以及其他輔料后，再次充分拌勻。
（五）貯藏倒池：配制好的茶酒為了提高質量，減少沉淀，須靜置陳化。新配制的茶酒口感不柔和，色澤不夠穩定，需經一段時間的物理和化學反應。其次是茶酒在貯藏期間蛋白質與茶多酚產生的聚合物和其他雜質一起下沉為酒腳，使茶酒澄清。在貯藏期間，應每隔10天換池一次，去掉酒腳。如此3次，即可達到加速澄清的目的。
（六）過濾裝瓶：經過貯藏后的茶酒，還必須過濾，以便進一步清除換池留下的沉淀以及懸浮物質。過濾后，即可裝瓶、壓蓋、包裝出售。如因故不能出售，應予妥善保存，保存倉庫要求陰涼干燥，庫溫以20℃左右為好，要有對流空氣。
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