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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
茶作為世界性飲料產品的品種有不下三千種，名茶亦數不勝數。諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧茶、南京雨花茶；還有普洱、鐵觀音、水仙茶、單叢鳳凰茶，苦丁茶及植物中的熊貓――金花茶，紅茶中的英紅、滇紅、祁紅；都是一些出類拔萃之名茶、茶之品質和價格也是相差很大的。有幾元錢一斤的粗茶、亦有上十萬元一斤的極品茶。所以商界的購與銷部門。訂有甚為詳細的等級標準，力求盡可能給出合理價格。但市場經濟中，常出現偽冒名優商品或摻假的行為。茶葉的購銷部門和消費者若無鑒別能力，除受騙上當，還會帶來的巨大經濟損失。尤其是商界和它們的主管、監察部門，更需要有一種簡便、準確、操作方便的科學鑒測方法。打擊以假亂真、以次充好的投機者的摻假不法行為。以實現維護國家、生產企業和消費者的利益。
有關茶的鑒別方法之資料很少。公開發表者只是見前兩年“營養與食品衛生”的雜志上發表有“真假茶的鑒別”一篇。文中介紹了二種方法：
1)以開水將茶葉泡開后，檢視茶葉的邊緣小鋸齒數，小齒數為20－30者為真茶葉，否則為假茶。
2)將沖泡的茶冷卻有層亮品品膜(過夜后更為明顯)者為真茶，無者則為假茶。
這二方法雖有一定科學依居，但缺點，是需要時間太長，而且專一性和靈敏性不夠。遇到象今天市場上廣為流行的袋泡茶、速溶茶和罐裝茶來說。它們沒有完整的茶葉供您數齒，也等不了那么長時間、看有無“亮品品的膜”出現。說明從實用的角度，人們還需要或尚呼喚更迅速、準確、可操作性強的茶鑒別方法。鑒定是否真茶和茶的品質可以采用是屬理化分析的紙層析、比色法、氣相色譜、高壓液相色譜及氨基酸自動分析儀法等方法進行測定。對于茶業界原有行之有效的感官分析、檢視茶是否純凈、均一、有無茶葉特有的清香、濃郁程度(色、香、味、形)……，也不必全部拋棄、該保留多少茶界同業行家可以商議。
色、香氣與味往往仁者見仁、較難作出準確判定。用理化分析法――茚三酮測定法測茶氨酸和總氨基酸法，它可以鑒定是否真茶和茶的類別及品質。分析茶氨酸和總氨酸的測定、一般采用氨基酸的自動分析儀。只要取樣有代表性，泡―杯茶三次提取之后，取樣上機～2小時便有詳細結果出來。沒有氨基酸自動分析儀者，可采用紙層析、比色法、氣相色譜、高壓液相色譜法等方法進行測定。
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