風味大豆食品

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

大豆蛋白水溶液或懸浮液用酶法處理，使其脂肪含量占4～9份，處理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好經過乙酰處理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法處理的溫度為25～65℃，處理時間為1～24小時，處理的pH值為2～9。

實例1.5公斤的脫脂大豆粉用9升水在常溫下提取45分鐘。事先水中加入磷酸以降低pH值至2.6。提取物在4000克力離心15分鐘，棄去固態渣滓。將懸浮液收集起來加入氫氧化鈉，使其pH值達到4.5。再用離心的辦法將沉淀的蛋白收集起來，用pH值4.5的水洗三遍。將蛋白分散在9升水中。水已事先經過添加氫氧化鈉使其pH值達到7.2，往混合液中加入0.9克水解蛋白酶

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 簡易制備大豆分離蛋白
• 下一篇： 大豆蛋白乳

相關文章

• 大豆高產必須把住十關
• 夏大豆新品種培育成功
• 大豆配方施肥技術
• 韓國成功研發大豆分子育種技術
• 高油高蛋白大豆栽培技術
• 植物性蛋白質飼料：大豆餅、粕
• 怎樣防治大豆花葉病
• 大豆葉斑病防治方法
• 膨化大豆的營養價值
• 大豆根腐病防治
• 大豆新品種“臨豆1號”
• 雙高大豆新品種88－MF80

精彩圖片