植物性蛋白質飼料：大豆餅、粕

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

豆餅、粕是我國畜牧生產中主要的植物性蛋白質飼料來源，也是世界上最主要的蛋白質飼料，約占餅、粕類飼料的70％。

因大豆榨油加工方法的不同，其營養值有差異。一般含蛋白質為40％～50％，豆餅、粕的蛋白質含量為39％～45％，浸提或去皮的餅粕的蛋白質含量大于44％，我國生產豆餅或粕一般不去皮。蛋白質品質較好，含賴氨酸約占2.5％，其含量低于魚粉，但高于一切的餅粕類飼料。蛋氨酸含量低，不能滿足家畜的需要，粗纖維為5％，灰分6％，鈣、磷含量與谷物類飼料比較要高得多，鈣含量要比玉米高10倍。磷高2倍，但豆餅粕中磷有50％～70％以植酸磷形式存在，豬、雞對植酸磷的利用率很低。

大豆餅、粕中的蛋白質和賴氨酸的利用率，受加工過程中加熱溫度高低和時間長短的影響，加熱不足會降低蛋白質和賴氨酸利用率，加熱過度也會降低利用率，因為加熱過度使氨基酸和單糖結合，形成不能被利用的化合物，賴氨酸受熱的影響比其他氨基酸更敏感，從而妨礙了動物的消化吸收。

在生豆中含有抗胰蛋白酶、皂角素、尿素酶等有害物質，榨油過程中，加熱不良的大豆餅粕，含上述物質較多，會影響蛋白質的利用。鑒別大豆餅、粕的熱處理是否完全，一般可采用以下方法：定性：在褐色瓶中放10湯匙大豆粕與一湯匙尿素，經充分攪拌后，加入五湯匙水，再攪拌后密閉瓶口，將瓶放置15～20分鐘，打開瓶塞，如聞到氨氣味，證明加熱不完全。

尿素酶的快速測定法：取0.2克豆餅、粕粉，置于試管中，加入0.02克的結晶尿素，并加2滴酚紅(phen01red)指示劑，加蒸餾水20~30毫升，振蕩，觀察試管內溶液呈現紅色的時間，如果10分鐘內不雖現粉紅色或紅色的豆餅、粕粉，認為是合格豆餅或粕。觀察標準如下：1分鐘內顯色者活力很強l～5分鐘內顯色者活力強5～15分鐘內顯色者有點活力15～30分鐘內顯色者沒有活力.

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