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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
1、全脂大豆粉是以大豆為原料直接加工成的粉狀產品，又分為全脂生豆粉和全脂膨化豆粉兩種。
①全脂生豆粉
生豆粉的生產過程是：大豆經過清理除雜后，采用干熱法烘到水分8%～11%，再進行粗碎脫皮，使大豆含皮率小于10%。然后經錘片粉碎機或磨碎機粉碎、分級，得到顆粒度為0.3～0.85毫米的成品。生豆粉的可溶性蛋白質保持率在95%以上，可作豆漿、豆腐的原料和面包、蛋糕的添加料。生豆粉含有抗營養因子和豆腥味，未經加熱不宜直接食用。
②全脂膨化豆粉
為了克服生豆粉存在的不足并擴大豆粉的食品用途，采用擠出膨化法生產全脂膨化豆粉，主要過程如下：
大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→擠出膨化→烘干冷卻→粉碎分級→全脂豆粉
由于經過高溫短時的濕熱處理，大豆中的有害成分被除去，因此這種產品是一種營養價值高的食品原料。
2、脫脂大豆粉
是以制取油脂后的冷榨豆餅或低溫脫溶粕為原料經粉碎制得，可作為食品原料與面粉混合制作面包、點心、油炸食品、香腸等。如直接食用，應事先經過濕熱處理，以除其中的豆腥味和有害成分。低變性脫脂豆粉由于熱變性小，NSI和PDI值較高，可進一步制取豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等。
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