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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
①原料除雜：除去雜質(zhì)、莢殼和霉變豆粒，放入清水中浸泡至發(fā)漲。
②煮豆：把泡好的大豆放入鍋中，加入適量五香粉、味精，煮至湯將千時停止加熱，讓余熱把湯蒸干。
③發(fā)酵：把煮熟的豆放入鋪有塑料布的竹筐中，將塑料布折回蓋好，放在較熱的地方發(fā)酵。當豆粒彼此粘連、有黏性時停止發(fā)酵。發(fā)酵期間，經(jīng)常用竹筷子攪拌。
④晾曬：把發(fā)酵好的熟豆放入笸籮內(nèi)晾曬，不時用筷子翻動，直到晾干。
⑤粉碎：把晾干的大豆用粉碎機磨咸面，越細越好。
⑥發(fā)酵：用溫水和豆面，注意不要太稀。置于小缸內(nèi)，放在較熱的地方，用塑料布把缸口密封。當其發(fā)酵好后，加入精鹽拌勻，即可食用或出售。
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