制大豆曲

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

大豆首先清洗，以除泥沙污物。然后在大份量水中常溫浸泡2小時，使豆粒充分潤水，接著在普通蒸鍋內常壓蒸熟30分鐘或在1公斤/厘米2壓力下蒸熟10分鐘左右，直到豆粒軟透及食后無酸味為止。這對提高蛋白利用率和提供微生物的營養源有意義。面粉混合時面粉不預先蒸熟或焙炒，這對制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作時原料配比為：大豆100份，標準面分40～60份，曲種用量0.15～0.3%。把這些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接種，培養工序與醬油制曲法相同。字串2

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 大豆大醬制作方法
• 下一篇： 齊黃31號（大豆　原名：魯99-7）

相關文章

• 大豆高產必須把住十關
• 夏大豆新品種培育成功
• 大豆配方施肥技術
• 韓國成功研發大豆分子育種技術
• 高油高蛋白大豆栽培技術
• 植物性蛋白質飼料：大豆餅、粕
• 怎樣防治大豆花葉病
• 大豆葉斑病防治方法
• 膨化大豆的營養價值
• 大豆根腐病防治
• 大豆新品種“臨豆1號”
• 雙高大豆新品種88－MF80

精彩圖片