加工鹽漬草菇新技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

夏季是草菇栽培的合適季節(jié)，將一時鮮銷不完的草菇進行適當加工，是調(diào)劑市場余缺、提高草菇培植效益的有效途徑。其加工方法很多，鹽漬是其中簡便易行的方法之一，現(xiàn)簡述如下：

一、采收及初加工

于菌被未破裂前及時采收，子實體八九成熟，這時商品價值最好。鮮菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂，并進行分級整理。

二、殺青處理

將初整理后的鮮菇及時放入5%～7%鹽水中煮3～5分鐘。煮透后立即撈出放入冷水中冷卻，或用流水沖涼，涼透為止，菇體的中心溫度降到30℃以下，即可進入下道工序。

三、腌制與貯存

1.24波美度鹽水溶液的制作：將水煮沸后，按100kg水加40kg精鹽的比例，邊煮邊攪拌，水煮沸后倒出鹽水過濾，冷卻提取清液備用。

2.鹽漬：鹽槽池鹽水必須浸沒草菇，還可在草菇表面蓋4層紗布，再在布上加鹽，直到食鹽不再溶解為止，取出紗布。

3.注意事項：①在鹽漬過程中要進行一次轉(zhuǎn)缸，這樣可使鹽分分布均勻，排出不良氣體。②若鹽度不夠，要及時加鹽，使其保持在24波美度以上，這樣鹽漬20天即可裝桶、貯存和運輸，一般可貯藏2～3個月以上。

四、食用

將鹽漬草菇放在清水中浸泡脫鹽，或者用0.1%檸檬酸溶液煮8～10分鐘進行脫鹽，再在清水中漂洗即可食用。

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