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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
平菇菌種作為群體，隨著菌絲細胞的分裂和生長，常出現變異，從而導致退化。因此，菌種的保藏不是一個簡單的常規程序。雖然平菇菌種在適宜的環境條件下可以保藏較長時間，其理想的生產和生物學性狀也能得以保持，但是，許多常規的保存方法可能會引起退化。
根據遺傳學基本原理，表現型是生物的基因型和外界環境條件之間反應的結果（特別是數量性狀的表現受環境條件影響較大）。這就意味著退化可以由基因型變化引起，也可以由環境條件的變化而發生。
生物細胞的退化常由一些不良環境條件引起，如營養缺乏、氧氣不足、代謝的有毒物質積累等，使細胞器發生變化，甚至解體，造成必需的細胞成分喪失、一些有重要生理功能的酶合成或作用受阻。菌絲體的生長能促進上述某些因素進入作用狀態。菌絲體的生長一方面使構建細胞所需的基質中的物質減少，同時產生構建自身、維持生存生物量所需的物質和能量。當生長中不能添加新的養分時，基質的消耗會使細胞的代謝率降低。同時，細胞的代謝產生大量有機酸使基質pH下降，并有有毒物質積累。菌絲細胞的無限生長、養分的枯竭、代謝產物的積累，對菌種優良性狀的保持都是不利的，對于菌種保藏也都是不理想的。
菌絲在無限的生長過程中，會產生變異，這可能產生于核基因的突變，也可能產生于胞質的遺傳物質，而且這種變異可以積累。這對菌種在保藏中的旺盛生長和無限制的生長都是不利的。因此，菌種在保藏中不應使用加富培養基，也不應頻繁轉管，以限制其營養生長。
目前對于食用菌菌種退化的確切原因尚未完全在遺傳學和細胞學、亞細胞水平上得以證實，但就現有的知識，對其上述推斷肯定是合理的。對于一個好的菌種來說，給予適宜的生長條件，應用精良的保藏技術，其優良特性是能夠保持的。
由于平菇屬于異宗配合種類，單孢培養物不具出菇能力，生產用菌種都是具出菇能力的雙核菌絲體。因此，生產用菌種也都是保藏其雙核菌絲體。當然，單孢培養物（單核菌絲體）在進行遺傳學研究和優良品種的選育上有著重要作用，也需妥善的保藏。
菌種保藏的主要目的在于：
①在較長時間內保持菌種的生存；
②保持菌種遺傳和生理上的穩定性，從而使菌種保持科學研究和商業應用上的價值；
③保持品系的純正，盡量減少變異和退化的發生，延長菌種的使用年限；
④保持菌種處于純培養狀態，免受其他微生物的侵染。為了達到這些效果，菌種在保藏前必須處于良好的狀態。從培養基配方、制備、滅菌、培養等諸多方面嚴格把關。培養基的配方和培養條件等諸多因素都直接影響著菌種的生理狀態，進而影響保藏效果。處于良好狀態的菌種，應用適當的保藏技術，保藏后會出現最好的生長狀況和正常的形態特征，并能正常形成子實體。所以，菌種保藏與優良品種的選育是同等重要。
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