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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料配方：香菇柄100公斤，優(yōu)質(zhì)醬油4-6公斤，白糖3-4公斤，花生油2-3公斤，蔥5公斤，味精0.2公斤，黃酒4公斤，精鹽0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉各適量。
二、原料處理：選擇無鋸屑、無蟲蛀霉變的香菇柄，切成1厘米大小，用清水洗凈，浸泡1-2天，使其充分吸水軟化。
三、預(yù)煮：將浸泡后的菇柄放入鍋中加熱煮沸，文火煨幾小時，用木槌搗碎、揉搓，撈出瀝干，放入高速攪打機中搗碎呈絲狀。
四、炒制：將搗碎后呈絲狀的菇柄放入鐵鍋中，用文火炒，并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，炒至半干纖維狀，然后取出攤放在竹篩上，冷卻后進行配料。
五、煮制配料：花生油燒熱，再加入生姜炸片刻，加醬油、精鹽、茴香及其他調(diào)料，文火煮制30分鐘，過濾后加入味精。
六、焙炒：將配置好的香菇半成品置于鍋內(nèi)焙炒，勤炒勤翻，攪拌均勻，使纖維全部分離松散，逐漸變成金黃色，水分不超過16%，起鍋，用塑料食品袋包裝，密封保存。
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