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潔白甘薯粉皮晾曬技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮,做涼拌菜色澤潔白,透明度好、韌性強、抗溶化,不易折斷、口感滑爽,其晾曬加工技術簡單,不需特殊的機械設備,比較適合一家一戶作坊式小批量生產。其具體的晾制方法如下:

一、原料選擇

加工甘薯涼皮的甘薯淀粉,應選擇先進的白薯加工機械設備,經過100目尼龍篩網過濾加工出的精細、色澤潔白、無雜質、無霉變的純白薯精細淀粉。原料如果選擇不好會直接影響粉皮的質量。

二、選擇好旋子

晾制粉皮的好壞主要設備是粉皮旋子。目前市場上粉皮旋子的型號各異、種類繁多,在購買時應選擇易傳熱、表里表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最為適用的以0.5厘米厚的黃銅板或紫銅板,也可以是鋁板制成的,上口直徑45厘米,下底直經38厘米,高8厘米的盆式旋子。

三、淀粉過濾

晾制粉皮的前一天,要將顆粒狀的精白白薯淀粉置入缸中,加水稀釋后,用120目的尼龍篩網過濾一遍,濾出其中的雜質。然后在大缸中泡l0~12小時,使淀粉中的顆粒完全軟化,待第二天加工使用。

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