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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
五香花生米香、脆、酥、辣，咸淡適宜，人人愛吃，在市場上銷路很好，炒制的方法如下：
用料及配比每100公斤花生米，用細鹽6～7公斤，花椒、大料、桂皮、茴香、八角等五香粉50～75克。
炒前處理揀去花生米中的破粒、霉粒，放入50℃～60℃的溫水中淖一下（如果水溫低，可浸泡2～3分鐘）；然后，從水中撈起，放入容器中，加入細鹽和五香粉等各種輔料拌勻，悶一晝夜；到炒制之前，用細篩篩去細鹽和五香粉，留待下一次炒制時再用。
下鍋炒制每大鍋可炒制約50～70公斤，需將粒大、粒小的分開炒。炒時，應先將相當于花生米80%以上體積的白膠泥土或黃土（碾粉），放入鍋中，用旺火炒至開鍋狀，再倒入經過處理的花生米，不斷進行翻炒。大約經過10分鐘左右，當花生米稍變黃后，即為炒熟。最后，篩去泥土，便可得到五香花生米成品，其出品率約95%左右。
對篩下來的細土，可連續用數次，但用的次數不宜過多，如果土色發黃、變粘，就不能再用了。否則，炒制出來的花生米，不僅容易出油，而且顏色也不好看。
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