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花生返鮮技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

方法一

一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30千克,水50千克,將其與適量花生果一起放入缸或水池中,振蕩洗滌30~50分鐘后,花生外皮變得干凈、光潔,取出備用。

二、浸泡脆化。將洗凈的花生果放入缸或水池中,浸泡1~2天。待殼內花生仁膨脹,再按用水量的0.5%加入氯化鈣,繼續浸至花生口感發脆時,取出洗凈。

三、配料嫩化。取生花米1千克,用水泡脹加5千克清水磨漿。在乳漿中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉(食品添加劑商店有售),發酵10小時,即為鮮味乳劑。將10%鮮味乳劑,5%食鹽,0.2%味精加入清水中配成浸腌液,將經過脆化的花生放入浸腌浸中浸24小時。

四、蒸煮。將浸腌好的花生同浸腌液放入鍋中,煮沸后保持15~20分鐘,即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的鹽煮嫩果,效益可觀。

方法二

將干花生果放入浸泡池中,用濃度1%~5%的食鹽溶液在15~30℃溫度下循環流動浸泡3~8天,用水沖洗。再用4%~7%的黏土稀泥漿浸泡0.8~2小時。最后用泥沙堆藏3天以上,篩去泥沙即得鮮嫩如初的花生。本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等,與新鮮花生一樣,保鮮時間長達4~6周。

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