怎樣制作冰糖花生米

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

主要原料去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設備用具搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩

制作方法備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

砂炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把2.5公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經砂炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要特別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工藝流程備料→砂炒→熬糖→粘糖→成品。

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