芝麻油、芝麻醬、花生醬制作工藝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質地細膩，香味濃郁，被評為1981年商業部系統優質產品。

制作方法用上等芝麻或生花仁，經過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬或花生醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。

質量標準及食用方法芝麻醬、花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻或花生固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

保管方法用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。

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