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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
我國的玉米產量一直居國內糧食產品產量的首位，年產玉米1億多噸，在世界上僅次于美國而位居第二。玉米營養豐富，其蛋白質、葡萄糖、氨基酸、纖維素、碳水化合物、礦物質的含量幾乎都位居五谷雜糧之首；玉米中富含維生素E、卵磷脂和谷氨酸，對人體健腦、抗衰老都具有良好的作用；特別值得一提的是，玉米能夠富集土壤中的硒元素，可抑制癌細胞的生長，食用玉米及其制品具有保健作用；此外，玉米還是重要的工業原料。
一、玉米的分類
根據子粒的組成成分及其用途，可分為特用玉米和普通玉米兩大類。特用玉米一般指高賴氨酸、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。特用玉米以外的玉米類型即為普通玉米。
1、甜玉米：又稱蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發達國家銷量較大。
2、糯玉米：又稱粘玉米，具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習慣。在工業方面，糯玉米淀粉是食品工業的基礎原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業。
3、高油玉米：是指子粒含油量超過8%的玉米類型，直觀上看都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。
4、高賴氨酸玉米：也稱優質蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2%左右。賴氨酸是人體及其它動物體所必需的氨基酸類型，高賴氨酸玉米食用的營養價值很高，相當于脫脂奶。
5、爆裂玉米：其突出的特點是角質胚乳含量高，淀粉粒內的水分遇高溫易爆裂。一般作為風味食品在大中城市流行。
二、玉米的主要用途
由于玉米子粒和植株在組成成分方面的許多特點，決定了玉米有廣泛的使用價值。世界玉米總產量中直接作為食用的只占1/3，大部分用于其他方面。
1、食用：玉米的營養成分優于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，已形成種類多樣的玉米食品。
（1）特制玉米粉：經加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可以改善食用品質，粒度較細。適于與小麥粉摻和制作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素，添加它制成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。
（2）膨化食品：玉米膨化食品是近年來盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。
（3）玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可以制作其他食品，還可以采用不同佐料制成各種風味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。
（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，富含各種氨基酸及可溶性蛋白，有豐富的維生素和胡蘿卜素及各種礦物質；許多國家都將鮮食甜玉米作為重點開發的保健“黃金食品”；其加工產品包括整穗速凍、子粒速凍、罐頭三種。
（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產原料。
2、飼用：世界上大約65%的玉米都用作飼料，發達國家高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基礎。玉米子粒、玉米秸桿及玉米加工副產品均可以作為飼料使用。
3、工業加工：玉米子粒是重要的工業原料，初加工和深加工可生產二、三百種產品，初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中制造種類繁多的產品；玉米穗軸可生產糠醛。另外，玉米秸桿和穗軸還可以培養生產食用菌；苞葉可編織提藍、地毯、坐毯等手工藝品。
（1）玉米淀粉：世界上大部分淀粉是用玉米生產的，美國等一些國家則完全以玉米為原料。在發達國家，玉米淀粉加工已形成重要的工業生產行業。
（2）發酵加工：玉米通過酶解生成葡萄糖，是發酵工業的好原料；進一步發酵可生成酒精，是前景看好的綠色能源。
（3）玉米制糖：專家預計，未來玉米糖將占甜味市場的50%，玉米將成為主要的制糖原料。
（4）玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必須脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性的正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管病的功效。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經常食用可減少人體膽固醇含量，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之為健康營養油。
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