大白菜貯藏保鮮技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

大白菜，又名結球白菜、黃芽白或包心白，是我國秋、冬、春季大量供應的主要蔬菜，也是大量貯藏的蔬菜。大白菜不同品種的耐貯性和抗病性各不相同，一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯，青幫類型比白幫類型耐貯，青白幫類型介于二者之間。

1貯前處理

1.1采收

1.1.1采收前要求收獲前10日內應停止灌水，否則組織脆嫩、含水量高、機械傷嚴重、代謝旺盛，耐貯性和抗病性都降低。

1.1.2采收標準適時收獲是大白菜貯藏中的一個重要因素。采收過早，影響產量，同時因氣溫和窖溫都較高，對貯藏不利；采收過晚，易在田間受凍。大白菜的采收期應根據各地的具體情況而定。東北、內蒙古地區(qū)約在霜降前后采收，華北地區(qū)約在立冬到小雪期間采收，江淮地區(qū)則更晚采收，長江以南地區(qū)一般氣候條件下的中晚熟品種，可以留在田間，根據市場需要分期分批采收供應。但早熟品種成熟期早，成熟時外界氣溫高，成熟后繼續(xù)留在田間會加劇抽薹、脫幫及腐爛現象的發(fā)生。采收一般以“八成心”為宜。

1.1.3采收方法假植貯藏的大白菜，要求帶根收獲。其它方法貯藏的大白菜，可以在約3cm長的根處砍倒；也可以從葉球的底部砍倒。這兩種方法對耐貯性和抗病性的影響沒有多大區(qū)別。

1.2晾曬大白菜砍倒后，要在田間晾曬3～5天，同時要翻曬1～2次。晾曬的標準為達到菜棵直立，葉球的外部葉子干萎柔軟失去脆性的程度，如曬菜過度，組織萎蔫，會促進脫幫。

1.3整理和預貯經晾曬的大白菜，摘除黃幫爛葉，撕掉外圍葉耳及過頭葉，清除帶有病、蟲葉株。經修整后，如氣溫尚高，可在窖旁或冷庫的背陰處碼成長方形或圓形垛進行預貯，并根據氣候情況進行適當倒垛。待氣溫降到1～2℃時方可入貯。

1.4藥劑處理針對大白菜脫幫問題，可以輔以藥劑處理。采收前1周內用25～50mg/kg的2，4-D藥液進行田間噴灑或采后浸根，對抑制脫幫有明顯的效果。用50～100mg/kg的NAA處理也有一定作用。

2貯藏條件及方法

2.1貯藏條件

2.1.1溫度大白菜性喜冷涼濕潤，其葉球正是在冷涼濕潤的條件下形成的，故適宜的貯藏溫度為0±1℃。

2.1.2相對濕度大白菜的蒸騰作用強，在貯藏過程中易失水萎蔫，故相對濕度以85%～90%為宜。

2.2貯藏方法

2.2.1窖藏選擇地勢高、交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖，寬4～5m，長20～30m，由地面向下挖1～1.3m。四周筑墻，高1～1.2m，厚1～1.2m，從窖底到窖頂高2.7m。每隔3.3m架一根梁，梁上架木椽，上鋪木料、樹杈等，上面蓋2.5～3.5cm厚的土。窖頂每隔3.3m留一個天窗，窖門設在東、南方向。距窖底50cm處每隔3.3cm挖一個30cm的氣眼通向地面。在立冬至小雪期間的清晨或傍晚入窖，將經預貯并修整好的白菜在窖內碼數排，兩棵相對頭朝里碼成一行，碼成高約1.5～2.0m的長條形垛，碼平、碼齊、垛間留適當空隙，以利通風和倒垛。一般每平方米可碼菜350～400kg，還可以按1棵菜寬度碼成一排，碼約10層高，每層菜擺向相反。也可在窖內設置菜架，將白菜擺到菜架上。窖內采用筐貯、掛貯等有利于增大貯量和通風，減少損耗。窖貯管理主要是利用通風來調節(jié)窖溫，通過倒菜來調節(jié)菜溫。

2.2.2溝藏大白菜的溝藏是在露天地上挖貯藏溝，白菜放在溝內，埋藏的深度依當地的凍土層厚度以及是否貯藏越冬而定。溝藏要選擇地勢平坦、干燥、土質黏實、地下水位低、排水良好、交通便利的地方，埋藏溝東西向。入溝前先在溝底鋪1層菜葉，然后將晾曬的白菜根朝下，一棵棵緊密地擠碼在溝內，再蓋1層菜葉，上面覆土，覆土厚度隨地、氣溫而定，掌握原則是以嚴寒季節(jié)不使覆土凍透為度。此法將覆蓋土作為主要的管理手段。

2.2.3通風庫貯藏白菜采后可不經晾曬直接入貯。貯鮮菜必須用菜架來單層或雙層擺菜。鮮菜對庫溫調節(jié)和通風管理要求較高，最好在通風口處架設風機，以強制通風調節(jié)庫溫。貯鮮菜也需要在貯期內適當翻翻菜，同時需要摘菜。在通風庫內可以筐裝堆貯或碼貯，其管理同前。

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