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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前后適量收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心過緊株。在無強寒流的情況下，可在陰涼處晾5－7天，使菜株降溫和散發水氣，以避免初期脫幫爛窖。大白菜按貯存量的不同，可選擇以下幾種方法。
窄溝埋藏法。此法貯藏質量好，損失也少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便于取用的地方，按南北走向，挖深40－50厘米（比白菜高度深5－6厘米）、寬1米的溝，白菜收獲后進行分級，剔去爛葉，當氣溫降到0℃左右時，將菜根朝下緊緊排于溝內，上面菜頭齊平，最后一棵根向上，上面覆蓋2－3厘米厚的細土。以后氣溫降低時，要搶在每次強寒漢到來之前，趁冷再覆蓋輕微凍結的細土，最后一次蓋土使土層厚度達30－40厘米。
臨時適窖貯存。這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1.2米，高2米，寬3米的活窖，窖頂用玉米稈作棚并覆土15－20厘米踏實。窖頂中部每隔3米留0.2平方米的通風孔，南面設窖門。白菜于傍晚趁涼入窖，雙排1垛，共垛5－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次。以后隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通氣孔。
室內貯存。此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。白菜收獲后，晾曬數天排濕氣，當氣溫降到－3℃左右時，趁凍將白菜移于室內溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每隔兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。在大白菜入窖后，要根據不同情況做好前期、中期和后期管理。
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