酸白菜的加工方法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

酸白菜呈乳白色，質脆而微酸，是東北、華北地區民間喜食的一種發酵性腌制品，其加工方法簡單易行。

操作方法：將大白菜的老根切除，摘去外葉，剖切成兩份，大的可切成四份。用沸水熱燙l-2分鐘，冷卻后，一層層地交錯平放碼入大缸內，然后注入干凈的清水，使水面浸過白菜約10厘米，再用重石壓緊壓實。此法利用清水作為發酵液，在室溫下自然發酵，經20天左右就可上市。

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