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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、原料選擇與處理：選擇球莖較大、無腐爛及病蟲害的荸薺為原料，充分清洗后手工去皮或堿液去皮，修整后切分，一般切為兩半即可。然后投入含食鹽2%的溶液中浸泡。
2、預煮：將鹽水浸泡的荸薺用清水沖洗一次，移入溫度為75℃左右的熱水中預煮20-30分鐘，放入沸水中保持3-5分鐘，撈出放入冷水中冷卻，并加入0.2%的亞硫酸鈉浸泡2-3小時備用。
3、糖制：采用一次煮成法。將上述荸薺瓣撈出，放入沸騰的40%的糖液中，加熱沸騰3-5分鐘，加入適量冷糖液并再次沸騰，重復2-3次后加入適量白砂糖，沸騰5-10分鐘，最后加糖至濃度達65%左右時，沸騰15-20分鐘，連糖液帶原料一起倒入浸缸中浸泡24-48小時，撈出烘烤即可。
4、烘烤：將糖制好的荸薺塊撈出，瀝凈糖液后均勻擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65-70℃下約烘12-16小時，手摸不粘手、水分含量16%18%時出房。烘烤中隔一段時間要進行通風排濕，并進行1-2次倒盤，以使其干燥均勻。
5、包裝：將烘好的產品放于25℃左右的室內，回潮24小時，檢查修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
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