大蒜食品加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設(shè)備簡單，經(jīng)濟(jì)效益顯著，其工藝流程和操作如下。1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)，搓去皮衣，撈起瀝干。3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機(jī)中打漿。然后過濾（一般粗紗布即可），除去殘余皮衣等雜物。4.脫水：用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水。5.烘干：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時(shí)，濕蒜粉干至能碾成面。6.粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用粉碎機(jī)搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研粉碎，也可用小型磨面機(jī)磨細(xì)成粉，過篩為成品。7.包裝：把大蒜粉裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。

速凍蒜米速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等地需求量很大，其工藝流程和操作如下。1.選料：選擇蒜頭基本成熟，直徑4厘米以上，蒜瓣完整，大小均勻，清潔，無蟲蛀和霉?fàn)�的大蒜。2.剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)。3.熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地?cái)嚢?分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生褐變。4.冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。5.凍結(jié)：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。6.包裝：將凍結(jié)好的蒜米裝入塑料袋，然后裝入紙箱。7.冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。

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